February 15
Le riz est une céréale superbement polyvalent, et il bénéficie d'un emplacement à juste titre important dans les cuisines du monde, mais d'autres options sont dignes de votre attention. Beaucoup sont des agrafes de longue date dans leur propre droit, telles que le mil en Afrique et en Asie et dans le quinoa froid, aride des Andes d'Amérique du Sud. Si vous êtes nouveau à grains alternatifs, la différence entre minuscule millet et le quinoa est pas aussi difficile que vous pourriez penser.
Les deux mil et quinoa grains sont beaucoup plus petits que le riz, mais il ya seulement une ressemblance superficielle. Grains de mil sont arrondis, et la plupart des variétés commerciales sont d'or ou de couleur marron. Vous verrez un petit point noir au bas de chaque grain, ce qui lui donne une légère ressemblance avec un grain de maïs miniature. Quinoa est légèrement aplatie, et au lieu d'un point, il a un, têtard germe courbe qui étend autour d'un côté. Vu de près, il pourrait suggérer un cookie sandwich ou un hamburger miniature sur son chignon. Variétés rouges et noirs sont disponibles, mais la plupart quinoa est pâle et légèrement translucide, différente de la couleur chaude et dorée de millet.
Quinoa est revêtu de composés amers appelées saponines, si la dégustation est une autre façon de dire les deux grains en dehors, surtout si votre vue est mauvaise. Quinoa doit être rincé avant de le cuire. Il est généralement juste mijotés, comme le riz, dans 2 parties d'eau pour 1 partie de quinoa jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Millet est plus souple, et il peut être cuit jusqu'à obtenir une consistance collante ou porridge moelleux. Pour le mil moelleux, griller brièvement dans votre poêle jusqu'à ce qu'il commence à brunir et l'odeur aromatique; puis ajouter du liquide à l'habituel rapport de 2: 1. Faire cuire le grain de 18 à 20 minutes; puis laisser reposer pendant 10 plus. Pour collant, à grains, utiliser 2 1/2 tasses de liquide pour chaque tasse de millet et de 3 à 3 1/2 pour le porridge.