Faire votre propre saccadé peut vous offrir des collations pour jusqu'à un an si vous stockez le produit fini correctement. Faire saccadé vous permet de modifier la saveur et la texture de la saccadé d'une manière qui convient à vos goûts. Vous pouvez décider, par exemple, si vous voulez faire la saccadé filandreuse et moelleuse ou tendre et friable. Adaptez la saveur du saccadée par trempage dans une marinade de votre choix d'ingrédients avant de le sécher.

Instructions

•  Coupez le morceau de viande que vous souhaitez faire dans saccadée pour enlever tout les os, le cartilage, la graisse ou de tissu conjonctif. La viande doit être complètement cru à ce point; il n'y a pas besoin de faire cuire avant de déshydrater.

•  Mettez le morceau garnis de viande dans votre congélateur. Laisser geler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais pas gelé. La longueur de temps cela prendra peut varier considérablement en fonction de la taille de la pièce de viande que vous souhaitez congeler, afin de vérifier sur la viande régulièrement. Le but est simplement de rendre la viande plus ferme, ce qui vous permettra de couper de manière homogène et avec plus de contrôle.

•  Couper la viande en fines bandes de sensiblement la même épaisseur. Choisissez une largeur comprise entre 1/8 po et 1/4 pouces et couper toutes les bandes aussi près que possible de cette épaisseur.

•  Faire tremper les tranches de viande dans une marinade de votre choix pendant au moins une heure, mais jusqu'à la nuit. Utiliser suffisamment de marinade pour couvrir complètement la viande, et garder la viande au réfrigérateur pendant que vous mariner. Incorporer la viande et la marinade plusieurs fois au cours de ce processus afin d'assurer la viande mariner uniformément.

•  Disposer les lanières de viande sur des serviettes de cuisine propres pour évacuer la marinade. Disposer les lanières de viande égouttés sur des supports (si vous les déshydrater au four) ou des plateaux déshydrateur (si vous utilisez un déshydrateur).

•  Séchez la viande à 140 degrés Fahrenheit, jusqu'à ce que ça craque lorsque vous pliez. Il ne faut pas casser ou sembler fragile, cependant. Retirer la viande séchée du déshydrateur ou au four et rangez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez garder votre saccadé dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines; pour stocker plus longtemps que cela, le mettre dans le congélateur jusqu'à un an.

Conseils et avertissements

• Pour faire une marinade de base, mélanger 1/2 tasse de sauce Worcester chaque et la sauce de soja. Ajouter 1 c. chacun de poudre d'ail, poudre d'oignon, de poivre noir moulu, les flocons de piment (si vous aimez la chaleur) et le sel. Si vous aimez fumé, vous pouvez également ajouter fumée liquide au goût. Incorporer le mélange bien.