Assurez-caillé indien, également connu sous le yogourt et appelé Dahi en hindi, à la maison pour obtenir un goût riche et vibrante qui ne peut être trouvé dans les produits achetés. La recette prend un minimum d'effort pour préparer et ravira les papilles de votre famille tout en vous aidant à atteindre goût authentique pour vos recettes indiennes. Caillé est généralement effectués tous les jours dans les foyers indiens et est servi avec les aliments épicés pour ajouter de la saveur et de dimension. Une fois prêt, utilisez le caillé de faire raita, chutneys, et le riz de yogourt.

Instructions

•  Porter le lait à ébullition puis retirer du feu et réserver. Le lait est considéré comme juste à ébullition quand quelques petites bulles commencent à remonter à la surface et se briser. Ne laissez pas le lait à bouillir rapidement car il aura une incidence sur le goût et la consistance de la pâte.

•  Retirez toute la peau qui s'est formée sur le lait au cours du processus de cuisson. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour soulever la peau sur le lait.

•  Ajouter le levain dans le lait une fois qu'il a refroidi à environ 110 degrés. Si pas de thermomètre est disponible, le lait se sentir légèrement au-dessus tiède au toucher. Mélanger doucement et brièvement pour permettre à la culture de départ pour dissoudre et mélanger dans le lait.

•  Couvrir et envelopper le pot avec une serviette pour garder la chaleur et maintenir une température constante. Laissez le pot reposer à couvert pendant trois à six heures. Plus la culture est autorisée à se développer dans le lait chaud, le plus aigre le caillé goût. Ne pas remuer ou de découvrir durant cette période.

•  Placer le récipient dans le réfrigérateur pendant huit heures avant d'utiliser le lait caillé.

Conseils et avertissements

• Culture starter peut être obtenu à partir de lots précédents de caillé ou en achetant des yaourts qui indique qu'il contient des cultures vivantes.
• En réduisant la recette pour faire des portions plus petites, garder à l'esprit que les climats plus froids exigent des quantités plus élevées de la culture de départ. Pour les climats plus chauds, tels que l'Inde ou tropicales mois d'été, la culture moins démarreur est nécessaire et le montant peut être réduit à aussi peu que une cuillère à café.