Le tabagisme est un procédé de cuisson où la nourriture est conservée en l'exposant à faible chaleur et la fumée aromatique pendant plusieurs heures. Bien que cette méthode est souvent associée à la préparation de la viande et le poisson, le fromage peut aussi être fumé à des températures inférieures à 90 degrés dans un processus connu sous le nom fumage à froid, ce qui donne une saveur riche de fromages. Fromages fumés, tels que gouda fumé, sont idéales pour une utilisation en entrées, de salades, omelettes ou comme partie d'une plaque après-dîner fromage.

Instructions

•  Déballer le bloc de fromage Gouda et laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures. Le fromage se forme une peau qui l'empêchera de se fondre au cours du processus de fumage.

•  Allumez le charbon de bois de votre fumeur et lui permettre de brûler jusqu'à quelques braises.

•  Faire tremper les copeaux de bois de hickory dans l'eau pendant 20 minutes.

•  Ajouter les copeaux d'hickory les braises de charbon de bois.

•  Soulever la grille sur votre fumeur au point le plus élevé possible et placez le fromage dans une poêle en fonte sur le gril.

•  Replacez le couvercle du fumoir avec les évents ouverts. Cela permettra de chaleur de se dissiper à partir de l'intérieur de la chambre de fumage.

•  Fumer le fromage jusqu'à 2 heures, retournant toutes les 30 minutes.

•  Retirez le fromage et le laisser refroidir avant de le trancher ou enveloppant.