November 11
Un plat classique, fricassée de poulet fait parfois référence à la façon dont le poulet est coupé. Un poulet entier est coupé en huit morceaux et servi avec une sauce à la crème de champignons. Ce plat sert quatre à six.
• Couper le poulet en huit morceaux, laissant os. Couper les pilons et les cuisses, puis découpez la colonne vertébrale, couper les seins loin, et couper chaque poitrine en deux morceaux.
• Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout, et brun chaque puits de morceau de poulet des deux côtés. Pour plus de saveur, dorer le cou et la colonne vertébrale ainsi (rincer la colonne vertébrale bien d'abord, et séchez).
• Verser l'huile en excès.
• Ajouter le bouillon de poulet, puis ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir complètement le poulet.
• Laisser mijoter doucement possible pendant 45 minutes, écumer la mousse comme il s'accumule.
• Retirez les morceaux de poulet et porter le bouillon à ébullition. Jeter le cou et la colonne vertébrale, si vous utilisez.
• Écumer autant mousse du haut que vous le pouvez. Laissez bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il mesure environ 2 tasses.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et remuer. La farine va coller - essayer de bien remuer et faire cuire pendant trois à cinq minutes sans la brûler.
• Incorporer la crème et laisser mijoter. La sauce va rapidement devenir assez épais. Ajouter le xérès et continuer à remuer pendant une ou deux minutes de plus pour empêcher de brûler sur le fond.
• Ajouter le bouillon réservé et le thym et porter à ébullition. Laissez le cuisinier de la sauce, en remuant de temps en temps, pendant environ dix ou quinze minutes.
• Goût et assaisonnements corrects. Bouillon en conserve a assez de sel, mais vous voudrez peut-être un peu de poivre supplémentaire.
• Réchauffer les morceaux de poulet dans la sauce et servir.