dindes de patrimoine, également appelés les dindes d'héritage, sont très différents de ceux produits par des méga-fermes et vendu dans la plupart des épiceries. Ces dindes en libre parcours ont près de deux fois plus de temps pour mûrir, car ils ne sont pas bourrés d'hormones de croissance. Leurs seins sont plus petits et les cuisses sont plus grands car ils sont autorisés à se déplacer à leur guise. Sans surprise, ces dindes doivent être cuits différemment que leurs cousins ​​de série.

Instructions

•  Faire du bouillon abats en mélangeant le vin, l'eau, les abats et le cou de la dinde et une feuille de laurier. Laisser mijoter le bouillon dans une casserole pendant 15 minutes, puis jetez la feuille de laurier, le cou et les abats.

•  Saison et beurre de la dinde à votre goût.

•  Mettre la dinde dans une rôtissoire profonde, reposant sur une grille pour se garder au loin le fond de la casserole. Mettre le bouillon abats dans le fond de la casserole.

•  Couvrir la poitrine dans du papier sulfurisé huilé. Ne pas couvrir le reste de la dinde, et ne pas utiliser de papier. Parce que le sein est plus petit, il n'a pas besoin d'autant de protection contre la chaleur.

•  Allumez le four à 500 degrés Fahrenheit.

•  Mettez la dinde dans les pieds d'abord pour que les cuisses se la chaleur plus intense.

•  Laisser dorer la dinde sous la chaleur intense. Le temps varie en fonction de la taille de la dinde, de sorte que le regarder de près.

•  Baissez le feu à entre 425 et 450 degrés Fahrenheit.

•  Rôtir la dinde jusqu'à ce que sa température interne atteigne 140 à 150 degrés. Retirez le papier sulfurisé et badigeonner la dinde une demi-heure avant la fin.

•  Retirer la dinde du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de s'installer.