Un équilibre idéal de la marbrure et une viande tendre, riche faire le faux-filet une des coupes les plus prisés de steak en Amérique. Sa proximité avec les côtes lui donne une saveur profonde habituellement réservé aux coupes de boeuf avec os, et son persillage rend vers le bas pendant la cuisson, essentiellement en arrosant le steak en gras et velouté. Cuisiner le steak en fonte offre deux avantages majeurs: Le faux-filet peut être poêlé sur le dessus de la cuisinière première - ce qui lui donne une caramélisé, texture dorée - et a terminé dans le four, tout en restant dans la casserole - atténuer la nécessité de le transférer dans un plat à rôtir.

Instructions

•  Placez la casserole en fonte dans le four et à 500 degrés Fahrenheit.

•  Enduire le faux-filet d'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Retirer la casserole du four et placer sur feu vif sur le dessus de la cuisinière.

•  Saisir les deux côtés de l'entrecôte pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il ait un brun doré, couleur caramélisée. Mettre au four.

•  Rôtir la entrecôte pour deux minutes, retourner et poursuivre la cuisson pendant deux minutes. Cela porte la température du faux-filet à mi-saignante - ajouter une minute de temps de cuisson de chaque côté pour les moyennes, et à deux minutes de chaque côté pour bien faire.