Le tabagisme et le saumurage, le long de la coriandre et de poivre noir ajoutée, Faire griller la poitrine un pastrami, mais vous n'avez pas la saumure ou fumer une poitrine à rôtir. Vous devriez sel fortement et au début, cependant, de faire l'offre de poitrine assez pour grillage à sec, et ajouter un peu d'eau ou de bouillon à mi-cuisson pour terminer dans un peu d'humidité. Allez avec un plat de poitrine lors d'un "pastrami" rôti, au lieu d'un gros bout de poitrine, car il est naturellement plus tendre.

Instructions

•  Manteau de la poitrine dans un frottement sec salé, l'emballer dans une couche de 1/4 de pouce d'épaisseur de sel casher ou de la saumure dans 1 tasse de sel et 1 gallon d'eau pendant 24 heures avant que vous voulez rôtir. Le sodium dans les saumures, frotte et dénaturer de sel kasher assez de tissu conjonctif et d'autres protéines au cours de 24 heures pour faire la poitrine assez tendre pour rôtir à sec. Gardez la poitrine dans le réfrigérateur tandis que le sel fait son travail.

Si vous voulez ajouter les épices couramment utilisés dans pastrami traditionnelle, manteau la poitrine en parties égales en volume de sel kasher, poivre concassé et de graines de coriandre noir.

•  Sortez le rôti du réfrigérateur environ 1 heure avant que vous voulez rôtir et gratter l'excès de sel. Rincez la poitrine si vous saumurés il; vous pouvez laisser le mélange d'épices intact sur la poitrine. Pat la poitrine sécher avec des serviettes en papier.

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Saisir le rôti de tous les côtés dans quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle allant au four four ou un autre Néerlandais. Utilisez feu moyen-vif sur la cuisinière pour saisir les.

•  Transférer la poêle au four et cuire le rôti de pastrami pendant environ 1 heure. Sortez le rôti du four.

•  Ajouter tous les ingrédients aromatiques et piquante à la casserole. Vous pouvez utiliser mirepoix - haché carottes, les oignons et le céleri - avec une feuille de laurier, les gousses d'ail et fines herbes brins, pour une saveur de base équilibrée.

•  Verser environ 1/2 pouce de bouillon ou d'eau dans la casserole et le couvercle. Remettre le rôti dans le four.

•  Cuire le rôti de pastrami jusqu'à tendreté, environ 2 à 3 heures. Vérifiez la tendresse avec une fourchette; la viande doit séparer sans beaucoup de travail.

•  Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes. Trancher le pastrami à travers le grain au moment de servir.