La cuisson d'un rôti de pointe de surlonge dans le four maintient la viande humide, tendre, et à votre niveau de cuisson désiré. Un rôti de 4 lb alimentera environ six à 10 personnes, selon la taille des portions.

Instructions

•  Réglez la pointe de surlonge rôti à la température ambiante pendant deux heures pour qu'elle cuise uniformément.

•  Placer le rôti sur une grille à rôtir dans un plat à rôtir pour l'empêcher de s'asseoir dans son propre jus.

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

•  Enduire le rôti de pointe de surlonge légèrement d'huile végétale afin que les assaisonnements collera. Frottez les assaisonnements dans la viande avec les doigts.

•  Cuire le rôti dans le four préchauffé pendant 2 ½ à 3 ½ heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne 130 à 135 degrés Fahrenheit pour une viande mi-saignante. Faire cuire le rôti à une température de 120 à 125 degrés pour une viande saignante, 145 à 150 degrés pour les moyennes et 155-165 degrés pour le bien-fait.

•  Retirer le rôti du four. Placer le rôti sur un plat de service et laissez-le refroidir pendant 15 à 30 minutes avant de couper.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez saisir le rôti en le plaçant dans une casserole et cuire de chaque côté à feu vif pendant trois minutes avant de le placer dans le four.
• Assaisonnements secs proposés pour cette coupe de boeuf comprennent le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail.
• Évitez de toucher les os de la viande de bœuf avec votre thermomètre à viande, ou il donnera une lecture erronée.