September 3
Ne dites pas aux dindes, mais vous pouvez farcir les poulets tout aussi facilement, et vous n'avez pas à faire suffisamment d'étoffe pour nourrir une armée à les remplir, soit. Poulets désossées sont les meilleurs candidats pour la farce parce que vous pouvez couper à travers l'ensemble de l'oiseau sans entrave et servir en tranches - la combinaison rare de portion simple et présentation de show-arrêt. Vous pouvez désosser un poulet de deux façons, mais ils ont tous deux la même cuisiner: le diviser en bas du dos, ce qui donne un accès plus facile à l'os, ou enlever les os à travers la cavité, ce qui prend plus de temps mais semble mieux après rôtir.
• Mélanger la farce environ une heure avant de vous lancer sur le poulet de sorte qu'il est prêt à aller dans le même temps. Vous avez beaucoup d'options quand il s'agit de la farce, et quand vous pensez au-delà des charges typiques de pain que vous pouvez venir avec quelques combinaisons intéressantes. Par exemple, vous pouvez utiliser des grains de rechange et les amidons, les couscous, la polenta et le sarrasin, et ajouter diverses protéines, comme le chorizo, les œufs, le porc effiloché, le boeuf haché ou de canard. Au lieu d'utiliser mirepoix, ou les carottes, les oignons et le céleri, les ingrédients de base aromatiques, vous pouvez utiliser un sofrito d'oignons, les poivrons, les tomates, l'ail et la coriandre, ou une sainte trinité de céleri, les échalotes, les poivrons verts, l'ail et le persil. Utiliser un ratio d'environ 3/4 tasse de farce par livre d'oiseaux, et de le stocker couvert dans le réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Pat l'intérieur et à l'extérieur de la saison sèche de poulet avec du papier absorbant. Couper la queue reste de l'oiseau à l'aide des ciseaux de cuisine et retirez tout le gras à l'intérieur de la cavité.
• Assaisonner le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel casher et poivre noir. Manteau à l'intérieur du poulet avec de l'huile.
• Farcir avec environ 3/4 tasse de farce par kilo de poulet et coudre la cavité fermés. Enduire l'extérieur du poulet avec de l'huile et placez-le dans un plat peu profond. Placer le poulet sur la grille du milieu.
• Cuire le poulet pendant 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la cuisse, la poitrine et la farce atteignent une température interne de 165 F. cuillère les jus de poulet et badigeonner le poulet sur toutes les 30 minutes. Retirer le poulet du four lors de la vérification de la température avec un thermomètre à viande.
• Placer le poulet sur une plaque et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Coupez la ficelle et retirer avant de servir.
• Placez la poitrine côté de poulet sur la surface de travail si elle n'a pas été coupé ouvert quand il a été désossé, et enfiler une aiguille à brider avec environ 1,5 pieds de ficelle
Si le poulet était ouvert quand il a été désossé, placer la poitrine vers le bas sur la surface de travail et enfiler une aiguille à brider avec un morceau de ficelle de boucher environ 3 pieds de long.
• Insérer l'aiguille de traverse dans la partie supérieure d'un côté de la cavité, à environ 1/2 pouce à l'intérieur du bord. Tirez la ficelle par l'exception pour environ 3 pouces de celui-ci à l'extrémité ouverte et un noeud ou deux dans la ficelle de 3 pouces afin de ne pas passer à travers. Insérez l'aiguille de l'autre côté de la cavité juste en face de là où vous l'avez inséré sur le premier côté et tirez-le assez serré pour fermer, mais pas assez pour déchirer la peau. Traversez la ficelle de l'autre côté de la cavité et l'insérer dans le fond de la peau et le faire sortir du haut, sur 1/2 pouce au-dessous de la première place de son insertion. Continuer trousser le poulet que vous avez fait les deux premiers trous jusqu'à ce que vous cousez la fermeture de la cavité. Coupez la ficelle et faire un nœud ou deux dans l'extrémité ouverte de la ficelle.
Si vous divisez le poulet ouvert pour enlever les os, rapprocher les deux bords de la poule de coupe pour refermer l'ouverture. Insérez l'aiguille sur 1/2 pouce à l'intérieur de la couture où il commence au niveau du cou et tirer la ficelle par l'exception pour environ 3 pouces de celui-ci à l'extrémité ouverte. Faire un nœud ou deux dans la ficelle de 3 pouces afin de ne pas passer à travers. Insérez l'aiguille de l'autre côté de la couture droite en face de là où vous l'avez inséré sur le premier côté et tirez enseigné, mais pas assez pour déchirer la peau. Centre de la ficelle de nouveau à la première face et l'insérer à travers le fond de la peau et de le faire sortir de la partie supérieure, sur 1/2 pouce au-dessous du noeud. Traversez la ficelle de nouveau, insérer sur moitié en dessous du trou. Continuer la couture de la fermeture de couture, faisant de chaque paire successive de trous 1/2 pouce par rapport à la précédente. Coupez la ficelle et faire un nœud ou deux dans l'extrémité ouverte de la ficelle après vous cousez l'ouverture fermée.
• Repliez le rabat de la peau du cou sur l'ouverture du cou et rentrer les ailes arrière et sous l'oiseau afin qu'ils tiennent la peau du cou en place. Pliez les jambes sous le corps et façonner le poulet pour ressembler il ressemblerait sans farce, ou plein et rond.