February 15
Il ya beaucoup de membres de la famille corvina récolté dans les eaux du monde entier. Souvent appelé tambour ou alarmistes, pour les sons distinctifs qu'ils font, corvinas sont des prédateurs en eau peu profonde avec une prédilection pour les crustacés, en particulier de petits crabes et les crevettes. Cela donne leur chair une teinte rose délicat quand elle est crue, mais il blanchit à la cuisson. Corvina sont particulièrement populaires sur la côte Ouest, de la Californie à travers l'Amérique du Sud. Ils peuvent être en filets ou entiers cuits.
• L'échelle du poisson attentivement avec votre couteau à désosser. Essuyez la majorité des échelles avec une serviette en papier, puis rincer le poisson sous l'eau froide pour laver des autres échelles.
• Coupez les nageoires, si on le souhaite, pour un aspect plus soigné. Si vous avez acheté votre corvina avec la tête, vous pouvez le supprimer ou le laisser sur. Il s'agit d'une décision esthétique, pas un culinaire.
• Habillez le poisson, si elle n'a pas été achetée dans un état prêt à cuire, en ouvrant le ventre du sphincter pour les branchies avec la pointe de votre couteau. Retirez les entrailles, et rincer la cavité.
• Poser le poisson entier sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saison de la peau et de la cavité intérieure de sel et de poivre. Tous les épices, herbes et assaisonnements supplémentaires devraient être ajoutés à ce moment, soit fourré dans la cavité ou frotté sur la peau. Saveurs méditerranéennes ou d'Amérique du Sud sont particulièrement appropriées à ce poisson.
• Placer le moule à feuille dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes, selon la taille du poisson. La corvina est cuit quand il ya seulement un soupçon de rose à gauche dans la partie la plus épaisse de la chair.
• Servir le poisson entier dans un grand plat ou utiliser un serveur de poissons de lever parties de l'os et de la plaque eux.