Piquer un trou dans l'extrémité d'un oeuf avant l'ébullition, il peut aider à permettre à la pression de s'échapper de l'oeuf lors de l'ébullition, ce qui peut empêcher la fissuration. Bien qu'il soit possible de cuire un oeuf sans piquer un premier trou, la technique varie légèrement. Toutefois, certains chefs affirment que les œufs qui ont un trou fourré dans les créent larmoyants, œufs trop cuits. Quand il s'agit de oeufs durs, technique de cuisson est vraiment basé sur les préférences personnelles et de l'expérience.

Instructions

•  Poke l'extrémité large de l'œuf avec la pointe d'une aiguille à coudre stérilisée juste assez profond pour casser la coquille, mais pas assez loin pour percer le jaune à l'intérieur. Répétez la procédure pour chaque oeuf.

•  Ajouter les oeufs dans une grande casserole assez grande pour contenir la quantité d'œufs que vous avez à faire bouillir et couvrez-les d'au moins 1 pouce d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à soupe. sel, si désiré.

•  Couvrir la casserole et chauffer les œufs à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Une fois l'ébullition, retirez la casserole du feu et laisser les œufs de s'asseoir pendant 12 à 15 minutes.

•  Retirer les oeufs de l'eau avec une grande écumoire et les placer dans une passoire dans l'évier. Rincer les œufs à l'eau froide ou laissez-les refroidir naturellement.

•  Rangez les oeufs durs qui ont leurs coquilles intactes dans le réfrigérateur pendant 72 heures. Les oeufs qui ont été pelées doivent être jetés après 24 heures si pas mangé.

Conseils et avertissements

• Toujours utiliser des œufs qui sont âgés d'au moins 48 heures lorsque le disque d'ébullition. Extrêmement œufs frais seront difficiles à peler et peuvent devenir trop cuit.
• Soyez prudent lorsque vous peler des œufs chauds avec un trou fourré dans le top. Extrêmement eau chaude peut être à l'intérieur, ce qui peut vous brûler pendant le processus de desquamation.