April 19
Avec leur aspect redoutable et anatomie décalé, les raies et les patins sont un poisson intimidant pour les non-initiés. En vérité, en dépit de leurs regards curieux, les rayons sont un poisson facile à travailler. Une fois la peau coriace est décollée, l'aile d'un rayon se compose de deux filets de dalles comme rattachés à une plaque plane de cartilage. L'aile peut être cuit entier ou en filets première, une procédure simple de toute façon. Skate recettes sont nombreuses, et vous pouvez également utiliser l'un d'eux avec raie.
Cuisson aile de toute votre ray est une préparation simple, et il peut faire une pièce maîtresse impressionnant pour votre repas si vous apportez à la table intact. Il suffit de le brosser légèrement avec de l'huile ou de beurre fondu, le disperser avec des herbes, des épices ou de la chapelure, et faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Pour une version plus élaborée, baigner l'aile en sauce ou le couvrir avec une salsa de tomates ou de fruits avant qu'il ne passe dans le four. Pour servir, utiliser un serveur spatule, fourchette ou poisson à soulever parties du cartilage central. Il se soulever facilement.
La plupart des poissons est bon dans la friture, mais les ailes de raie sont particulièrement savoureux. Ils sont riches en gélatine naturelle, qui fond dans la chaleur torride de l'huile chaude et donne la partie terminée un sol humide, riche sensation en bouche. Utilisez un long couteau, lame fine pour couper les filets plats de leur plaque de cartilage, puis les couper en portions. Ils peuvent être poêlés avec une légère poussière de farine ou de chapelure ou frits dans une pâte ou de chapelure. Sinon, abaisser la température et poêler l'aile doucement dans le beurre. Servir avec beurre noisette, câpres et un filet de jus de citron pour une approche française classique.
Pastenagues se trouvent dans les eaux tout autour du monde, et il est surprenant qu'il est cuit avec le même enthousiasme dans la cuisine non-occidentaux. Par exemple, dans les Philippines, raies et les mantes ailes sont mijotés dans le lait de noix de coco épicé fortement et servis sur du riz. A Singapour, galuchat est étalé avec une pâte d'épices richement parfumé, puis enveloppé dans une feuille de bananier. La parcelle entière est grillé sur un feu très chaud, comme les épices et la feuille de bananier carbonisé confèrent leurs saveurs à la raie.
Retrait de la peau de vos ailes est pas compliqué, mais il nécessite une certaine force. Desserrer la fin de la peau avec votre couteau, puis utilisez une serviette ou une pince pour saisir et retirer. Sauf si vous avez pris vous-même le rayon, il est plus facile de simplement laisser le poissonnier faire. Sinon, faire cuire l'aile avec sa peau, puis le retirer après le rayon est refroidi. La peau va se décoller facilement, laissant la chair délicate prêt à saison, sauce et servir. Enregistrer la peau et le cartilage chaque fois que vous faites cuire raie, et laisser mijoter pour faire un bouillon de poisson superlatif pour une utilisation ultérieure.