May 25
"Mise en place" est une expression française qui signifie avoir tout à sa place. Que vous allez faire cuire les côtes levées ou même un plat simple, mise en place se applique. Cela vous donne la possibilité de savoir si vous avez tous vos ingrédients à portée de main et si il ya tout le travail de préparation que vous devez remplir à l'avance. Il vous aide également à organiser vos tâches dans l'ordre. Cela rend le processus plus amusant et moins compliqué.
• Acheter suffisamment de côtes de boeuf désossés, qui se chiffrent à environ 3 portions pour chaque livre de viande cuite. Regardez pour les côtes de viande avec un minimum de graisse. Préparer les côtes de la coupe et retirer la membrane, et les réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à commencer la cuisson.
• Achetez un mélange d'épices asiatique prémélangée ou faire votre propre en utilisant votre recette préférée. Il est généralement composé d'anis étoilé, le poivre, les graines de fenouil, clous de girofle et la cannelle, offrant une saveur orientale parfumée à vos côtes.
• Recueillir les fruits et d'autres ingrédients pour votre émail. Lorsque vous appliquez un vernis à la fin du processus de cuisson, vous ajoutez une autre couche de la saveur à vos côtes. Ceci peut être préparé à l'avance et réfrigérée.
• Décidez ce que vous voulez plats côté, et faire le travail de préparation à l'avance. Remplissez tous votre tri, lavage, découpage et le blanchiment, et d'organiser les éléments dans l'ordre que vous allez les utiliser. Si vous utilisez des herbes fraîches, il est temps de les ramasser ou nettoyer les si vous les avez achetés.
• Gardez l'idée de mise en place pendant que vous travaillez. Le plan est de garder tout dans un domaine, l'organisation de chaque étape du processus de cuisson. Cela rend le nettoyage plus facile, et vous êtes moins susceptibles d'oublier une étape ou d'un ingrédient.