July 22
L'expression "côtes de style champêtre» est un terme impropre, car ils ne viennent pas de la section des côtes de porc. Ils sont d'une coupe sous-primaire à partir de la section d'épaulement, à proximité de l'extrémité de la lame, et contiennent généralement pas d'os. Ils sont plus proches une côtelette d'une côte. Nervures de style champêtre sont très charnu et marbré avec de la graisse, mais peut être un peu difficile si préparé correctement. La clé pour faire griller les côtes de style champêtre est de les précuire avant la cuisson, puis finir sur le gril à chaleur indirecte.
• Retirer les côtes du réfrigérateur. Ajouter 2 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe. sel dans un grand bol pour faire une saumure, et bien mélanger. Ajouter les côtes et réfrigérer pendant une heure. Doublez la quantité d'eau et de sel si griller plus de 2 livres. de côtes.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Retirer le porc de la saumure et tapoter chaque pièce sèche avec une serviette en papier. Saupoudrer généreusement les côtes avec du sel et du poivre noir moulu, et le transfert à une rôtissoire; vous pouvez également draguer les côtes dans un frottement sec en ce moment si vous le souhaitez. Couvrir le plat à rôtir avec du papier aluminium.
• Faites griller les côtes pendant environ 1-1 / 2 heures, jusqu'à ce qu'ils ne semblent plus être rose. Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
• Préchauffer un gril. Mettre 2/3 de la grille à feu vif et l'autre tiers de la grille à feu doux si vous utilisez un barbecue au gaz. Disposez les charbons sur un côté de la grille si la cuisson au charbon de bois. Nettoyez la grille avec une brosse à grill. Essuyez les grilles du gril avec une serviette en papier imbibé d'huile végétale.
• Placer les nervures sur le côté plus froid de la grille. Fermer le couvercle du barbecue. Retourner les côtes après environ 20 minutes à l'aide de pinces. Faire cuire pendant 20 minutes.
• Vérifier la température interne des côtes avec un thermomètre à lecture instantanée; les côtes devraient enregistrer 125 degrés F. Brush les côtes avec la sauce barbecue et déplacer vers le côté chaud de la grille avec le côté de la sauce bas. Cuire pendant environ cinq minutes.
• Badigeonner les côtes de nouveau avec de la sauce barbecue et les retourner. Faites cuire pendant cinq minutes.
• Vérifier la température interne des côtes de nouveau; ils devraient enregistrer 145 degrés F. Laisser les côtes à griller pendant une minute ou deux si nécessaire. Retirer les côtes du gril et les transférer dans un grand plat. Couvrir légèrement le plateau de papier d'aluminium et laisser le reste côtes pendant environ 10 minutes.