Les premiers pionniers américains invoqués gibier comme source principale ou de protéine, car il était abondante, ce qui a pas cher. Mais la viande bovine a fermement devenir de la viande de l'Amérique de choix, ce qui rend la venaison un plaisir rare dans la plupart des ménages américains. La selle de chevreuil est un morceau de choix de viande. C'est la longe, mais est parfois appelée la backstrap, et il est traditionnellement rôti entier, même si certains le couper en côtelettes. En raison de la taille de la coupe - la plupart des selles achetés en magasin pèsera environ £ 4,5 à 8 lbs-- et la maigreur de la venaison, la plupart des recettes appeler pour l'ajout d'une matière grasse - beurre, graisse de porc ou de canard fat-- de veiller à ce que la viande ne se dessèche pas, mais ce n'est pas strictement nécessaire.

Instructions

•  Saison et saisir la selle. Assaisonner la selle avec le sel et le poivre au goût. Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, brun selle sur tous les côtés.

•  Placez la selle dans une rôtissoire. Assurez-vous que la selle face à côte vers le bas. Parsemer les herbes hachées ou secs sur le dessus et garnir de tranches de pomme. Ajouter les légumes dans la casserole, et versez sur stock. Couvrir hermétiquement avec du papier.

•  Placez la casserole dans un four à 350 degrés préchauffé. Rôtir la selle pendant environ 20 minutes. Badigeonner la viande. Allumez le four à 300 degrés Fahrenheit et faire cuire pendant 15 minutes par livre. Re-couvrir la casserole. Faire cuire pendant 10 minutes. Cela devrait cuisiner une selle de quatre livres de sorte qu'il est sur le côté plus rose de milieu.

•  Laisser reposer la selle. Lorsque vous avez terminé la torréfaction, enlever la selle de la poêle et laisser reposer. Couper la viande en maintenant à ce que ses jus de s'épuisent, transformant un chevreuil qui est initialement humide en caoutchouc sec. Il devrait reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher. Égoutter les légumes et les placer dans un bowl.You peut servir ces légumes à côté de la viande.

•  Utilisez le liquide restant pour faire une sauce. Après avoir filtré les légumes, verser le bouillon de bœuf dans la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la cuisinière et mettez le feu à élevé. Incorporer les noisettes de beurre et ajouter le vin. Laissez mijoter la casserole sur feu jusqu'à ce que le liquide épaississe dans une sauce. Trancher la venaison et servir.