La scorsonère est un légume racine semblable à salsifis, panais et les carottes. Bien que rare aux Etats-Unis, il est populaire en Europe, où elle est originaire d'Espagne. La scorsonère est aussi appelé salsifis noir ou noir salsifis végétale. Elle est cultivée comme une annuelle, avec ses feuilles d'herbe comme atteindre 2 mètres de haut et sa racine prêt à manger après 6 mois. Scorsonère a une peau non comestible et un goût amer. Bouillante elle rend la peau plus facile à décoller et élimine le goût amer.

Instructions

•  Coupez le haut et le bas se termine au large des racines de scorsonères l'aide d'un couteau bien aiguisé. Rincer la scorsonère restant à fond et mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le niveau est de 1 pouce au-dessus du scorsonère.

•  Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Cuire scorsonère pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais fermes.

•  Retirer la scorsonère de l'eau, placer sur une serviette en papier et laisser refroidir. Enlever la peau avec un couteau-éplucheur. La scorsonère est maintenant cuit. Vous pouvez le hacher et le manger comme un plat d'accompagnement.

Conseils et avertissements

• Après avoir cuites et décortiquées la scorsonère, vous pouvez préparer de plusieurs manières:
• 1 Verser la scorsonère avec de la sauce béchamel (une sauce blanche traditionnelle française) ou sauce à la moutarde, semblable à asperges.
• 2. Mash le scorsonères, pat avec du beurre et servir de substitut pour les pommes de terre en purée.
• 3 Faire frire la scorsonère. Faire une pâte avec 1 jaune d'oeuf, 1 c. le jus de citron, 1 tasse de farine, et 7 onces liquides d'eau. Mélanger dans un bol juste assez pour enlever les grumeaux de farine. longueurs Coat cut-up de la scorsonère cuit avec la pâte. Faire chauffer l'huile à 350 degrés Fahrenheit dans une friteuse, puis faire frire jusqu'à ce que la scorsonère croustillante et dorée. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la vinaigrette ranch de salade ou de la sauce marinara pour faire trempette.
• 4 Ajouter la scorsonère aux soupes ou les ragoûts à la place de carottes.
• 1 Bien que les racines scorsonères sont semblables à panais et les carottes, ne pas manger crus. Ils doivent être bouillis afin que la peau peut être décollée et le goût amer retiré.
• 2 Porter un vêtement de protection approprié et des lunettes de protection lors de l'utilisation d'une friteuse.