September 17
Quelque chose d'un produit de nouveauté, les langues d'agneau mariné sont un retour à une époque où les aliments taverne marinés tels que ces friandises sont plus couramment disponibles dans les supermarchés. Entièrement cuit et mis en saumure, les langues d'agneau mariné doivent être tendres et prêts à manger de la jarre. Pour peut décapé les langues d'agneau sur votre propre, première cure et faire cuire les langues, puis emballez-les dans des bocaux à large ouverture. L'ensemble du processus, du début à la fin devrait prendre environ quatre à cinq jours.
• Préparer les langues de votre agneau mariné. Cure £ 10. des langues d'agneau en mélangeant trois lots de solution de saumure composée de 12 tasses d'eau, 1 tasse de sel de décapage et 6 cuillères à soupe. Instacure n ° 1 (un ingrédient à base de nitrite) pour prévenir le botulisme dans un pot non réactif.
• Placez les langues lavés dans le pot et les amener à ébullition à feu vif, puis retirez refroidir. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain dans la saumure.
• Jeter la saumure de durcissement le lendemain, et rincer les langues.
• Faire saumure fraîche pour cuisiner sur la base de la recette de 3 tasses d'eau, 1 tasse de vinaigre et 1 c. chacun de sel et les épices à marinades. Faire autant de lots de cette recette de base pour couvrir les languettes dans le pot.
• Apportez les langues à ébullition dans la saumure de cuisson, puis baissez le feu et laisser mijoter pendant deux heures jusqu'à tendreté.
• Shock-rincer les langues dans l'eau froide. Décoller les membranes qui entourent les langues et avec un couteau tranchant retirer les morceaux de gras et des veines sous la langue.
• Lavez-vous les bocaux.
• Préparer la saumure de conserve. Il s'agira de 4 tasses d'eau, 4 tasses de vinaigre, 2 c. de sel et 2 cuillères à soupe d'une option. de décapage épices. Ce dernier aura une incidence sur la couleur du liquide, donc omettre si vous souhaitez une saumure claire.
• Emballer les langues marinés dans les bocaux, en laissant environ 2 pouces pour l'expansion de la langue.
• Ajouter la saumure pour couvrir les langues complètement et laisser environ 1/2 la clairance de pouce du haut du pot.
• Boucher les pots et les processus dans un bain d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Si la mise en conserve de pression à l'aide d'un autocuiseur, faire une modification initiale dans le traitement de la langue de l'agneau mariné. Si vous faites marinés la langue d'agneau à partir de zéro et permet de régler le temps de cuisson, faire cuire les langues à seulement 15 minutes à une demi-heure ou jusqu'à ce que les peaux peuvent être facilement enlevés. Laisser la conserverie de pression pour finir la cuisson. Laisser cuire pendant 90 minutes à 11 psi.
• Laisser refroidir à température ambiante, et réfrigérer pendant trois à quatre jours avant de manger.