Poissons au beurre noir est considéré comme un aliment de base traditionnel de la cuisine cajun, mais il a été seulement une partie du paysage culinaire depuis quelques décennies. Louisiane chef Paul Prudhomme a créé la technique de griller les filets de poisson huilés et épicés dans une poêle en fonte très chaud à feu très vif dans son restaurant célèbre dans les années 1980 à mi-et la fin. Noircissement poisson crée beaucoup de fumée, afin d'ouvrir une fenêtre et allumer le ventilateur de ventilation avant de vous lancer.

Instructions

•  Rincez vos filets de limande à queue dans l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Il est important qu'il n'y ait pas d'eau sur le poisson quand il va dans la poêle chaude, parce que les gouttelettes d'eau vont exploser, vous éclaboussures d'huile.

•  Frotter les deux côtés des filets de limande à queue avec de l'huile. Toute huile ne fonctionne parce que le poisson ne sera pas dans le moule assez long pour atteindre son point de fumée, mais l'huile d'arachide, l'huile de canola ou d'huile végétale sont les meilleurs.

•  Manteau deux côtés des filets de limande à queue huilés avec noircissement mélange d'épices. Frotter le mélange d'épices dans les filets de limande à queue avec vos doigts.

•  Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce que vous pouvez sentir le fer chaud. Déposer les filets de plie soigneusement dans la poêle, pas plus de deux à la fois.

•  Mettez les filets de limande trois à quatre fois pendant la cuisson pour garder les épices provenant de la combustion. Faire cuire le poisson pendant 1 minute par chaque pouce d'épaisseur. La plupart des filets de plie sont minces, donc ils feront cuire dans un temps très court.

Conseils et avertissements

• Essuyer la poêle avec une liasse de serviettes en papier entre les lots pour éviter tout épices brûlées qui feront le lot suivant un goût amer.
• Si vous n'avez pas - ou ne souhaitez pas utiliser - mélanges commerciaux préfabriqués, vous pouvez faire votre propre. La plupart des mélanges d'épices noircissement contiennent paprika comme leur principal ingrédient. Mesurez votre paprika sur dans un petit bol. Ajouter la moitié autant de poivre de Cayenne, la poudre d'ail, poudre d'oignon et le sel. Ajouter la moitié de ce montant de l'origan, le thym et le noir et poivre blanc.
• Ne quittez jamais un poêle de noircissement plie parce qu'il ira noirci à brûlé en quelques secondes.