Il est impossible de résumer la cuisine cajun dans un mot ou une idée, mais si vous pouviez, libre d'esprit, facile à vivre, passionné, varié et explosif feraient de bons candidats. Cuisine cajun a une lourde influence française naturel, et vous trouverez beaucoup de techniques françaises classiques de la cuisine cajun, du roux sombre utilisé pour parfumer et épaissir le gumbo, à la sainte trinité de l'oignon jaune, le céleri et le poivron, un Cajun prendre sur le trio aromatique français connu sous le nom de Mirepoix. L'un des plus beaux aspects de la cuisine cajun est sa liberté. Que vous cuisinez choux de maque ou verts de moutarde, votre palais est votre guide en ce qui concerne l'assaisonnement.

Instructions

•  Rincer les feuilles de moutarde fraîche sous l'eau courante en frottant vos doigts dans les parties frisées des feuilles pour déloger toute la saleté.

•  Coupez les tiges tout épais et hacher grossièrement les légumes verts. Placez les légumes verts dans une casserole.

•  Couvrir les légumes verts avec 1 ou 2 pouces d'eau et placez-les sur la poêle sur feu vif. Sel de l'eau et le goûter. Vous voulez l 'eau sur salée comme vous voulez les verts au goût. Porter l'eau à ébullition.

•  Faire bouillir les légumes verts jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ cinq minutes. Transférer les greens du pot dans un récipient alimentaire stockage d'eau glacée à l'aide d'une passoire ou une écumoire pour arrêter le processus de cuisson.

•  Retirez les feuilles de moutarde après ils se refroidissent et les égoutter dans une passoire. Appuyez sur les greens avec le dos d'une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour presser l'eau autant que possible d'eux. Réservez les verts dans la passoire pendant que vous faire de la graisse de porc et cuire les aromatiques.

•  Rendu environ 1/4 livre de porc salé coupé en cubes ou 1/4 livre de bacon pour 2 livres de feuilles de moutarde dans une poêle ou casserole à fond épais sur la cuisinière à feu doux. Ne vous précipitez pas le rendu; laissez simplement la faible chaleur coaxial de la graisse de la viande de porc.

•  Ajouter la sainte trinité de la graisse de porc fondue et augmenter le feu à moyen. La sainte trinité Cajun, une version de mirepoix composé de deux parties à peu près oignon haché jaune pour une partie de chaque poivron vert et le céleri, sert la saveur et l'arôme épine dorsale de la cuisine cajun.

•  Ajouter l'ail à la Sainte Trinité. Ail accompagne souvent une sainte trinité, et l'ail et la cuisine cajun sont presque inséparables.

•  Ajouter les poivrons ou un ingrédient épicé à la sainte trinité, si désiré. Cuisine Cajun utilise couramment des piments ou un dérivé de piment, comme les flocons de piment rouge ou piments frais en dés, de contribuer à la chaleur la plupart des plats. Cependant, les feuilles de moutarde fournissent leur propre chaleur, et vous voudrez peut-être de la laisser reposer sur son propre.

•  Incorporer la sainte trinité de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter une cuillère à soupe ou deux de la pâte de tomate dans la poêle. Lorsque la pâte de tomate est ajouté à Mirepoix ou Sainte Trinité, on appelle ça un pincage. Le pincage ajoute acidité et profond, riche en couleur aux plats cajuns, ainsi que la profondeur de saveur.

•  Verser le vin blanc dans le plat lorsque le pincage cuisine pour fille au sec, ou presque à sec, pour déglacer. Grattez la casserole vigoureusement avec une cuillère en bois pour déloger les bits souvenirs, ou caramélisées, coller au fond de la casserole. Laissez le vin réduire de moitié et ajouter les feuilles de moutarde dans la casserole. Réglez le feu au minimum.

•  Incorporer les greens bien mélanger la trinité et d'autres ingrédients avec eux. Ajouter les épices pour les verts. La cuisine cajun utilise une foule d'épices presque toujours au goût. Herbes et épices cajun communs incluent fichier de gombo, oignon en poudre, paprika fumé, poudre d'ail, poivre noir, poivre blanc, la feuille de laurier, de thym séché et de poivre de Cayenne, pour ne nommer que quelques-uns.

•  Mélanger les légumes verts saison bien au goût de sel casher. Couvrir la casserole avec le couvercle légèrement entrouverte et cuire les légumes verts environ 15 minutes, en remuant de temps à fondre les saveurs ensemble. Servir les feuilles de moutarde lorsque vous êtes prêt.