April 3
Andouilles, aussi communément appelés chitlins dans le Sud, sont essentiellement cuits intestins de porc aux épices ajoutées. Chitlins sont un plat commun en nourriture de l'âme et cultures de cuisine cajun de la Louisiane, où ils prennent généralement plus de la journée à préparer. Chitlins gagné en popularité dans les années 1800 parmi les esclaves dans le sud des États-Unis, encore un autre exemple de propriétaires d'esclaves de prendre les meilleurs morceaux de viande de porc et les esclaves en prenant soin avec moins de pièces désirables, comme l'intestin. Cherchez chitlins dans une baignoire en plastique dans le congélateur ou de la viande le cas de votre épicier.
• Placer une passoire dans l'évier de la cuisine. Vider les chitlins du seau dans la passoire et laissez-les bien égoutter.
• Placez un grand bol à l'autre côté de l'évier. Placez les chitlins drainés dans le bol et le remplir avec assez d'eau pour couvrir complètement. Comme une alternative à tremper les chitlins dans l'eau, vous pouvez les tremper dans du vinaigre régulier ou de cidre de pomme pour aider à masquer l'odeur forte.
• Choisissez les chitlins sur une eau de trempage à la fois à la main. Nettoyez chaque Chitlin soigneusement sous l'eau froide. Choisissez-les excréments, la saleté et les débris avec les doigts de l'intérieur et à l'extérieur. Coupez les taches et l'excès de graisse des chitlins avec un couteau de chef, et les placer dans un deuxième bol rempli d'eau froide. Égoutter le premier bol, le laver et le remplir avec de l'eau claire et froide.
• Répétez le processus jusqu'à ce que les chitlins sont bien nettoyés; ils sont prêts à cuire quand l'eau tremper soit claire. Egouttez-les dans une passoire.
• Verser chitlins nettoyés de la passoire dans une casserole et remplir avec de l'eau.
• Apportez les chitlins à ébullition à feu moyen-élevé. Egouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Verser les chitlins dans la casserole faire bouillir; ajouter de l'eau froide propre pour le couvercle. Retour le pot à ébullition à feu moyen-élevé.
• Couper l'oignon en quartiers, tranches ou en cubes dés et l'ajouter à la casserole Chitlin. L'oignon aide à ajouter de la saveur aux chitlins tout en aidant à masquer l'odeur forte.
• Verser le vinaigre de cidre dans le pot au goût, en utilisant environ 1/2 tasse de vinaigre pour 5 livres de chitlins.
• Ajoutez votre choix de légumes en dés au pot, comme l'ail, les pommes de terre, le céleri, le poivron vert et le céleri.
• Assaisonner le bouillon avec un mélange d'assaisonnement créole et les flocons de piment au goût, en utilisant pas plus de 1 cuillère à café de chaque assaisonnement pour un pot de 8 quart de chitlins. Ajouter d'autres épices, comme le poivre noir, sel et une feuille de laurier, au goût. Incorporer tous les ingrédients.
• Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique. Réduire le feu à ébullition à feu moyen-doux. Cuire pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que les chitlins apparaissent en blanc ou de couleur claire.
• Retirer la casserole faire bouillir de la chaleur. Scoop les légumes et le laurier de la casserole Chitlin avec une écumoire et jetez la.
• Couper les chitlins cuits dans 1 à 1-1 / 2 morceaux d'un pouce et les remettre dans la casserole. Verser la plupart du liquide des chitlins, en laissant environ 1 tasse ou juste assez pour recouvrir le fond de la marmite
• Réchauffer les chitlins par à feu moyen-doux; les retirer avec une écumoire, et servir.