March 22
bouilloires de poissons plus utiles lors de braconnage du saumon entier, qui mesurent environ 22 pouces ou plus - trop grand pour la plupart des pots. bouilloires de poissons non seulement adapter à la taille de saumon entier, ils font le soulevant par le liquide de pochage sans casser, il est facile, trop, avec une grille perforée amovible. Vous pouvez pocher le saumon de deux façons avec une bouilloire de poisson froid et profondes. Froid braconnage, ou apportant un liquide à ébullition puis cuire du poisson en elle comme il se refroidit, est la méthode la plus douce de la cuisson du saumon, et la bouilloire rend encore plus doux parce que son couvercle hermétique empêche la vapeur de fuir.
• Préparer un liquide de pochage pour le saumon. Vous pouvez utiliser quelque chose de simple, comme dashi ou d'actions, ou vous pouvez faire un lingot rapide de la cour, qui est essentiellement de légumes - eau, les carottes, les oignons, le céleri, le thym et la feuille de laurier - avec le jus de citron et le vin blanc sec goût. Refroidir le liquide de pochage dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.
• Coupez les branchies du saumon si présent. Placez le saumon entier ou les filets de saumon sur la grille dans la marmite de poisson. Verser le liquide de pochage sur le saumon jusqu'à ce que tout couvert.
• Placez la bouilloire de poisson sur deux brûleurs de la cuisinière et mettre la pression sur les deux à élevé. Couvrir la marmite de poisson et laisser le liquide de pochage venir à ébullition.
• Retirez la bouilloire de poisson de la chaleur lorsque le liquide de pochage commence à bouillir. Laissez le saumon reposer pendant 30 minutes sans le couvercle.
• Découvrez la bouilloire de poisson et lever les poignées du rack à Sortir le saumon. Laissez le liquide de pochage égoutter le saumon et le transfert de la grille sur une surface de travail.
• Faites glisser le saumon large de la baie et sur la surface de travail. Retirez la nageoire dorsale - la nageoire sur le dessus du poisson - et le jeter.
• Faire une tranche verticale à travers la peau de haut en bas à droite derrière la tête des deux côtés de saumon. Saisissez la peau et retirez-la du corps dans la direction de la queue, presque comme peler un bas serré, sauf facile. Si la peau colle à la chair à tout moment, vous pouvez gratter facilement avec un couteau.
• Servir le saumon est ou garnir avec des herbes fraîchement coupées et des tranches de citron.
• Placer le saumon ou filets de saumon entiers sur la grille dans la marmite de poisson. Verser suffisamment de liquide de braconnage dans la bouilloire pour couvrir le saumon par 3 ou 4 pouces.
• Placez la bouilloire de poisson plus de 2 brûleurs sur la poêle et mettre le feu à moyen. Vérifier la température du liquide de pochage après 10 à 12 minutes à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée et régler la chaleur selon les besoins de sorte qu'il reste entre 160 et 180 degrés Fahrenheit.
• Pocher le saumon entier de 20 à 25 minutes et les filets pendant 15 à 20 minutes. Enlevez la grille et la pluie le saumon. Peau saumon entier avant de servir.