Choisissez parmi USDA Prime de côtes rôtis de marchés spécialisés et payer un coût plus élevé que pour les autres grades. Premier est plus fortement marbré et donc plus tendre et plus savoureux que le choix, la qualité ci-dessous le premier. Premier rôti de côtes se réfère généralement à un rôti de côtes choix USDA debout qui est devenu populaire en raison de la baisse du coût. Cuire le rôti choix USDA correctement et il est tendre et délicieux. Prévoyez de consacrer une attention rigoureuse à la préparation et à la cuisson du rôti pour des résultats maximums. Les attentes sont élevées puisque la plupart des clients apprécient et attendent avec impatience le rôti de côtes.

Instructions

•  Mélanger une solution de marinade de gingembre, l'ail, le sucre brun, de la confiture, sauce piquante, la sauce de soja et la moutarde. Incorporer l'eau de vie.

•  Percer le rôti avec une fourchette à viande, à une profondeur d'environ 1/2 pouce, sur toute la surface.

•  Verser la marinade généreusement sur le rôti de côte, prendre le temps de masser dans la viande et dans les trous percés.

•  Couvrir le rôti de côtes avec une pellicule de plastique et arroser pendant quatre à six heures. Badigeonner la viande environ une fois par heure. Réfrigérer la solution de marinade.

•  Préchauffer le four à 400 degrés F. Retirer la pellicule de plastique et placez la côte de bœuf sur une grille dans le fond d'un plat à rôtir. Verser 1 tasse de marinade dans le fond de la casserole et jetez le reste.

•  Verser l'huile d'olive uniformément sur le rôti et moudre le poivre noir au-dessus.

•  Couvrir le plat à rôtir avec du papier d'aluminium épais, bien sceller les bords. Insérer un thermomètre à viande de la tige à travers la feuille dans le milieu du rôti détache de l'os.

•  Cuire le rôti de côte pendant une heure à 400 degrés F, puis retirez le papier d'aluminium, baisser la température à 325 degrés F et cuire pendant une heure.

•  Surveiller la température de près, de préférence à travers la vitre de la porte du four. N'ouvrez pas la porte du four plus que nécessaire.

•  Faire cuire à 140 degrés F pour saignante et 170 degrés F pour bien faire. Retirer le rôti de côtes du four, relâchez la feuille sur les bords de la casserole et laissez le rôti reposer pendant environ 30 minutes avant de trancher et de servir.

Conseils et avertissements

• Demandez au boucher supprimer les bouchains et des côtes os avant de prendre à la maison.
• Couper seulement le nombre de tranches de côte de bœuf nécessaire, le reste tiendra mieux si elle n'est pas coupée.
• Enregistrer la graisse des jus de Yorkshire pudding.
• Chaleur, mélanger et servir le reste de jus de cuisson et la marinade comme sauce pour la côte de bœuf.
• Regardez attentivement le thermomètre si vous préférez rare rôti de côtes. La bonne température est de 120 à 125 degrés F.