January 29
Côte de bœuf est considéré par beaucoup comme la plus belle pièce de bœuf disponible. Si bien préparé, la viande sera tendre et tendre et devrait tomber les os des côtes avec facilité. Toutefois, si la côte de bœuf est préparé correctement, le repas sera ruiné. Une côte de bœuf rare et une côte de bœuf bien fait sont préparés de manière similaire, avec la seule différence étant la quantité de temps le rôti passe dans le four.
• Décongeler la côte de bœuf jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Cela peut nécessiter un temps de dégel long, mais il est nécessaire pour cuire la viande correctement. Un rôti froid ne cuira pas uniformément tout au long, ce qui peut entraîner dans certaines sections de la rôti est trop cuit, tandis que d'autres sont assez cuite.
• Enlever le gras, mais pas la totalité. Couper tout excès de graisse; seulement enlever les gros morceaux de graisse qui sont plus d'un pouce d'épaisseur. Ne pas enlever la couche mince qui recouvre la viande; cela vous aidera à badigeonner la viande pendant la cuisson.
• Pat la côte de bœuf avec une serviette en papier pour le débarrasser de l'excès d'humidité.
• Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et le thym, et épongez-le.
• Attachez la côte de bœuf avec de la ficelle. Utiliser suffisamment de corde pour envelopper le rip premier trois fois: une fois autour des deux extrémités et une fois vers le milieu. Le but de la chaîne est de maintenir la forme de la côte de bœuf; si le rôti est pas attaché, la viande va s'écrouler pendant la cuisson et faire cuire de façon inégale.
• Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.
• Placez la côte de bœuf ligoté dans une rôtissoire. Veiller à ce que les nervures sont orientés vers le bas, et que votre rôtissoire est d'au moins 3 pouces de profondeur. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une grille.
• Cuire la côte de bœuf à 450 degrés Fahrenheit pendant les 10 premières minutes. Depuis le four est préchauffé à 500 degrés Fahrenheit, n'oubliez pas de baisser la température.
• Tournez la côte de bœuf sur et baisser la température à 350 degrés Fahrenheit.
• Badigeonner la côte de bœuf toutes les 30 minutes. Ne le couvrez pas. Utilisez un thermomètre à viande chaque fois que vous Baste pour s'assurer que la viande reste à 120 degrés Fahrenheit. Bien que la température du four est chaud, la côte de bœuf devrait rester frais dans le milieu. Pour préparer rare, assurez-vous que le centre de la viande est de couleur rose; dans un rôti bien cuit, veiller à ce que la viande soit brun ou gris partout.
• Cuire la côte de bœuf pour 10 à 12 minutes par livre pour préparer votre rôti rare. Pour la côte de boeuf bien cuit, faire cuire la viande pendant 18 à 20 minutes par livre
• Laisser la côte de bœuf à refroidir pendant 30 minutes dans le four avant de le découper.
• Découper et en profiter.