June 28
La coupe de filet mignon, qui vient de la région de la colonne vertébrale des bovins, offre une coupe juteuse et tendre de la viande pour les amateurs de steak. Grillé, grillé ou rôti, cette coupe de viande fournit un maximum de saveur avec un minimum de teneur en matières grasses. Un filet mignon frais a le meilleur goût, mais il est possible de faire cuire cette coupe de viande congelée ou décongelée. Tamponnez une petite quantité de beurre de fromage bleu au-dessus de votre filet cuit à masquer tout goût indésirable.
• Dégivrer le filet. Placez un filet mignon congelés enveloppé dans un récipient en plastique et stocker au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que complètement dégelé.
• Assaisonner la viande. Saupoudrer de sel, de poivre et de romarin sur chaque côté du steak.
• Faire fondre 2 c. de beurre dans une sauteuse à feu doux. Baissez le feu en haut et puis ajoutez le filet.
• Placer le bifteck dans la poêle et saisir la viande. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 degrés; 120 à 125 feront de votre filet rare, 140 à 150 moyennes et 160 et au-delà, il sera bien. Retournez la viande au-dessus avec une spatule pour bruns tous les côtés de la viande.
• Chaude 1 bâton ou 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante.
• Mélanger 1 tasse de fromage bleu, moitié tasse de beurre et 2 c. de portage avec une cuillère dans un bol de mélange. Écraser les ingrédients contre les parois du bol à mélanger.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonner le mélange de beurre en petites boules et les placer sur la feuille. Réfrigérer jusqu'au durcissement pendant plusieurs heures. Placez une portion de beurre sur chaque filet mignon cuit avant de servir.