December 21
Le fenouil est un membre de la famille de la carotte large, originaire de la Méditerranée. Il est une plante de jardin remarquable, avec un corps en forme de bulbe dodu et hautes tiges, se terminant par une masse de feuilles vertes plumeuses. Toutes les parties de la plante ont une saveur particulière à l'anis, ajoutant une note de réglisse agréablement doux à tous les plats. Les ampoules sont la partie la plus couramment consommées comme légume. Ils ressemblent à un céleri ventru, avec un groupe de grandes tiges serrées ensemble. Bulbes de fenouil bébés sont particulièrement tendre et souple, et peuvent être cuits par presque toutes les méthodes.
• Couper les feuilles et les tiges ligneuses de la fenouil. Sécher les feuilles pour utilisation comme une plante, si on le souhaite. Coupez de petits bulbes en deux, ou plus grands en quartiers. Blanchir dans une petite casserole, si désiré, puis égoutter. Badigeonner les morceaux de fenouil à l'huile d'olive, et placer sur un gril préchauffé. Cuire jusqu'à ce que soit bien doré et tendre, puis servir comme plat d'accompagnement.
• Coupez et couper les bulbes de fenouil comme indiqué ci-dessus. Préchauffer une poêle légèrement lourd. Ajouter une généreuse portion de beurre, et placer le fenouil dans la poêle avec les côtés coupés vers le bas. Cuire à feu doux, à basse température, en tournant de temps, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (environ 35 à 45 minutes, selon la taille). Assaisonner légèrement de sel et de poivre fraîchement sol, et servir.
• Coupez et couper les bulbes de fenouil comme indiqué ci-dessus. Laisser mijoter les ampoules dans une petite casserole pendant cinq à huit minutes, selon la taille. Placez le fenouil dans une cocotte beurrée, ou plats à gratin individuels. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, et couvrir avec déchiqueté Havarti, Monterey Jack, Gouda, Fontina ou autre fromage doux avec des notes de noisette. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le fenouil soit tendre.
• Coupez et couper les bulbes de fenouil comme indiqué ci-dessus, ou laisser petit ensemble de fenouil. Placez les bulbes dans une cocotte ou au four juste assez grand pour les contenir en une seule couche. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes jusqu'à ce que les ampoules sont environ 2/3 couverts. Les points sur les parties découvertes de beurre, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et braiser couvert dans un four lent jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Le liquide de cuisson peut être réduite et concentrée pour une sauce.
• Coupez et couper les bulbes de fenouil comme indiqué ci-dessus. Placez-les dans une casserole, et couvrir avec cinq parties d'eau et une partie d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron, environ 1/2 autant que l'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre, poivre noir concassé et le céleri haché. Laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil tendre, et laissez-le refroidir dans la marinade. Égoutter et servir froid comme un hors d'oeuvre. Si vous le souhaitez, préparer une grande quantité et peut le fenouil pour une utilisation ultérieure ou réfrigérer jusqu'à une semaine. Ceci est une préparation traditionnelle appelée fenouil "à la greque,» ou «à la grecque».
• Garniture de deux à quatre fenouil pour bébés tel que décrit ci-dessus. Couper en fines tranches, et placer dans un saladier. Peler et couper les deux pommes, et ajouter dans le bol. Ajouter la plupart des noix grillées, en conservant un peu pour la garniture. Mélanger la salade avec suffisamment de yogourt à la vanille pour enrober le fenouil. Décorer avec les noix restantes et quelques feuilles de fenouil hachées. Servez des portions individuelles sur les feuilles simples de Bibb ou Boston laitue, pour une présentation attrayante.