En Asie de l'Est, l'estragon plante est connue comme «petit dragon» pour son système de parité à la racine et la conviction qu'il peut guérir diverses morsures de serpents et les piqûres d'insectes. Aujourd'hui, vous pouvez utiliser les feuilles douces-amères en cuisine pour ajouter une saveur subtile de réglisse à vos aliments préférés.

Instructions

•  Utilisez estragon séché avec parcimonie, comme les huiles se dissipent, ce qui rend le goût plus intense. N'oubliez pas de conserver vos herbes séchées dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre.

•  Séché magasins feuilles d'estragon en plaçant l'ensemble de tiges et de feuilles dans un four chaud. Laissez la porte ouverte et vérifier régulièrement jusqu'à ce que séché. Retirez les feuilles des tiges, et stocker dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi accrocher des faisceaux d'estragon dans une pièce fraîche et ventilée pendant environ 2 ou 3 semaines avant la récolte des feuilles.

•  Cuire la volaille, le poisson lumière et même des soupes à l'estragon. L'estragon ajoute un goût subtil de réglisse, et est bien équilibré avec de l'ail, des oignons, des champignons et la plupart des légumes. Pour de meilleurs résultats, ajouter une pincée d'estragon au début de la cuisson, ajouter plus à la fin de la cuisson si nécessaire. Estragon devient plus fort, plus il est cuit, il faut donc toujours commencer avec juste une pincée.

•  Assurez-vinaigre à l'estragon pour assaisonner les salades, les sauces, le beurre ou la viande. Placez, des sources d'estragon frais entiers dans une bouteille de vinaigre blanc et laisser infuser pendant 3 à 14 jours, dégustation tous les jours jusqu'à ce qu'il atteigne votre saveur désirée. Lorsque vous êtes prêt, retirez les brins d'estragon du vinaigre, placer dans un récipient hermétique. Rincez et épongez les feuilles sèches lorsque vous êtes prêt à les utiliser.

•  Recettes secrètes appelant à l'estragon frais à l'estragon séché avec soin, comme l'herbe séchée est beaucoup plus puissant. Une cuillère à soupe. estragon frais haché de est égale à 1 cuillère à café séché.

Conseils et avertissements

• Congeler brins d'estragon frais dans des conteneurs ou des sacs hermétiques au congélateur pour aider à conserver la saveur pendant le stockage. Vous pouvez également couper les feuilles des tiges, envelopper les feuilles dans une pellicule de plastique et congeler. Estragon congelé doit conserver sa saveur pendant 6 à 8 mois.
• La chaleur peut intensifier la saveur de l'estragon, de sorte à utiliser avec parcimonie ou ajouter près de la fin de la cuisson.