Utilisé comme colorant ou arôme, caramel ou sucre caramélisé fait un merveilleux ajout à de nombreuses recettes, y compris la sauce au caramel, flan, pudding de pain et de poisson. Alors que le processus de caramélisation semble simple - il implique sucre de chauffage - il existe de nombreuses difficultés qui peuvent surgir. La préoccupation la plus importante est de savoir quand le caramel est fait. La plupart des cuisiniers début et intermédiaires produisent caramel cuit. Le secret pour être en mesure de dire quand le caramel est fait réside dans sa couleur. La couleur idéale devrait être similaire à celle d'un vieux sou.

Instructions

•  Remplissez un grand bol avec de la glace à moitié plein. Ce bol sert à deux fins. Tout d'abord, le cas échéant caramel éclate sous la main, tremper votre main immédiatement dans le bol pour éviter une vilaine brûlure. Deuxièmement, il sera utilisé comme un bain de glace pour arrêter le processus de caramélisation.

•  Mettez le sucre dans une grande casserole et lisser afin que forme une couche uniforme. Utilisez une grande casserole, même si elle ne semble pas nécessaire pour la petite quantité de sucre. Les parois de la casserole aideront à réduire les éclaboussures. Si ceci est votre première caramel prendre le temps, ne soyez pas surpris par le liquide dans la casserole. Sucre libère une grande quantité d'eau pendant la cuisson. L'eau va bouillir le sucre caramélise.

•  Chauffer le pot à feu moyen. Lorsque les bords commencent à brunir, utiliser une spatule pour faire glisser le sucre doré au centre du pot. Ne pas remuer le sucre, simplement amadouer vers le centre du pot. Continuez ce processus pour garder les bords de la combustion.

•  Testez un peu de caramel fois que vous voyez transformer une couleur ambre foncé. Déposez un peu de caramel sur la plaque blanche à juger vraie couleur du caramel. Caramel ressemble souvent plus sombre dans le pot qu'elle ne l'est réellement. Si la couleur est trop claire, continuer la cuisson du sucre.

•  Retirez le caramel de la chaleur une fois qu'il a pris une couleur ambre foncé et a commencé à fumer. Placez le pot dans le bain de glace pour garder le caramel de devenir trop cuit.

Conseils et avertissements

• Si le sucre devient grumeleux comme il caramélise, cela signifie que soit la chaleur sur le poêle est trop élevé ou si vous êtes en remuant le sucre. Pour corriger ce problème, réduire le feu au minimum et utiliser la spatule moins.
• Si vous brûlez le caramel, le jeter et recommencer. Il est impossible de corriger sucre brûlé.
• Pour nettoyer le pot et la spatule, remplir le pot avec de l'eau et tomber la spatule dans le pot. Faire bouillir l'eau dans le pot pendant cinq minutes. L'eau chaude sortira le caramel collé au fond et les côtés du pot.