Il existe deux méthodes classiques de cuisson des cuisses de grenouilles: les faire sauter, comme dans cuisses de grenouilles à la provençale, ou mijoter puis les frire, comme dans cuisses de grenouilles à la Parisienne. Sauter prend moins de temps et nécessite moins de matières grasses de cuisson et moins d'ingrédients, ce qui en fait le plus facile des deux. Cuisses de grenouilles doivent être cuits rapidement à feu vif ou cuits pendant environ une heure dans la chaleur humide de tendresse - quelque chose entre les feuilles de la viande filandreuse et fibreux dans la cohérence. Frozen cuisses de grenouilles travail aussi bien que frais aussi longtemps que vous les décongeler au réfrigérateur en premier.

Instructions

•  Couper les cuisses de grenouilles où les cuisses se connectent les uns aux autres à l'aide de ciseaux à volaille. Il ya une couture nette entre les jambes qui vous montre où placer les lames de la cisaille lorsque vous coupez.

•  Caresser les cuisses de grenouilles sec avec du papier absorbant et les assaisonner avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Draguer les cuisses de grenouilles des deux côtés dans la farine tout usage et mettez-les sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie ou un plateau.

•  Chauffer sur un quart de pouce d'huile d'olive, le beurre fondu ou de beurre et de l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Quand il s'agit de graisses de cuisson et les cuisses de grenouilles, huile d'olive et le travail de beurre aussi bien. En Provence, l'huile d'olive est généralement la graisse de choix; plus vous vous rapprochez de la France, vous trouverez beurre utilisé plus souvent.

•  Ajouter les cuisses de grenouilles à la poêle, en les espaçant sur 1/2 pouce d'intervalle. Cuire les jambes jusqu'à coloration dorée, soit environ 4 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois.

•  Transférer les cuisses de grenouilles à une assiette recouverte de papier absorbant. Transger les jambes pour le plat de service après ils drainent. Si vous avez plus de jambes pour cuisiner, faire cuire en lots. Si vous utilisez du beurre, essuyer la poêle et ajouter le beurre frais pour chaque nouveau lot.

•  Ajouter l'ail et le persil haché dans la poêle à frire avec un filet d'huile d'olive ou de beurre si vous voulez jambes traditionnelles de grenouilles provençales. Faire revenir l'ail jusqu'à ce que parfumé et ajouter un filet de jus de citron frais.

•  Agiter la casserole et verser la sauce sur les cuisses de grenouilles. Servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Cuisses de grenouilles doivent avoir une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Vérifier la température en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse quand vous les sortez de la casserole.