Aliments peu acides comme la viande, la volaille et la plupart des légumes doivent être mis en conserve avec un autocuiseur pour éliminer le risque de botulisme. Alors que les bactéries Clostridium botulinum vivent sur la surface de la plupart des aliments frais, ils ne poussent que dans le botulisme en l'absence d'air. La chaleur extrême à l'intérieur d'un autocuiseur (températures de 240 à 250 degrés Fahrenheit) détruit ces bactéries et vous permet de manger en toute sécurité les aliments hermétiquement scellé à l'intérieur. L'inconvénient, c'est qu'il est une procédure lente. Accélérer en double empiler les pots; certains autocuiseurs détiennent 18 bocaux d'une pinte dans deux couches.

Instructions

•  Placer une grille de mise en conserve dans le fond de la cocotte et verser 2 à 3 pouces d'eau chaude dessus.

•  Placez les pots remplis de pinte sur la grille et se reposer la seconde crémaillère de mise en conserve sur le dessus d'eux.

•  Placez la deuxième rangée de pots chopine dans la marmite et fixer solidement le couvercle.

•  Selon le type de marmite que vous avez, soit ouvrir le robinet de purge ou retirer le poids de l'évent. Régler le brûleur de votre poêle à haute et chauffer la marmite jusqu'à ce que la vapeur s'écoule de l'orifice de ventilation ou le robinet de purge. autocuiseurs ne peuvent pas atteindre la température maximale lorsque l'air est emprisonné à l'intérieur, si la ventilation est une étape critique pour assurer que la nourriture n'est pas sous-traitée.

•  Vent vapeur pendant 10 minutes, puis fermez le robinet de purge ou placer le poids sur le dos de l'évent. La marmite va maintenant sous pression dans trois à cinq minutes.

•  Commencer à temporiser le traitement lorsque le robinet commence à balancer ou se trémousser ou la lecture sur le manomètre indique que la pression désirée est atteinte.

•  Lorsque le traitement est terminé, éteindre le feu, retirer la marmite du feu et le feu et laisser reposer jusqu'à ce que la jauge de pression revient à zéro ou pas de la vapeur s'échappe lorsque le poids est poussé du coude.

•  Ouvrez le robinet de purge ou supprimer le poids, ouvrez le couvercle et retirez les bocaux avec un lève-pot. Evitez de régler les bocaux dans un endroit venteux ou froid, car cela pourrait conduire à la rupture.

•  Après 24 heures de tester les scellés sur chaque pot. Il devrait y avoir aucun mouvement lorsque le toit est enfoncé avec le pouce. Tous les pots non scellées peuvent être retraités ou réfrigérés et les contenus consommés dans quelques jours.

Conseils et avertissements

• Si la chute de pression au-dessous du niveau recommandé pendant que vous traitez, augmenter la chaleur et redémarrer le moment, en utilisant le temps de traitement recommandé origine.
• Toujours utiliser votre autocuiseur selon les instructions du fabricant.
• N'utilisez que des conserveurs qui ont Laboratory (UL) l'approbation d'un preneur ferme.
• Laissez la marmite refroidir sur son propre; ne forcez pas en exécutant sous l'eau froide ou relâchement de la pression. Cela peut entraîner des pots non scellées et la perte de liquide.