Désosser un poisson de morue salée est légèrement différente de désossage un poisson avec un squelette différent. Pêche à la morue ont une longue colonne verticale et une horizontale os au milieu des poissons. Pour réussir à éliminer les os du poisson, vous devez couper autour de ces principaux os avec un couteau pointu. Si la chair résiste à tout moment, votre couteau n'est pas assez forte. Aiguiser le couteau de nouveau et continuer.

Instructions

•  Placer le couteau le long de l'extrémité de la colonne vertébrale du poisson en arrière de la colonne vertébrale. Séparer légèrement les deux moitiés du poisson le long de la colonne vertébrale. Coupez le long de la même ligne sur toute la longueur du poisson jusqu'à l'os horizontal vers le milieu du poisson.

•  Placez le couteau contre l'os horizontal. Continuez à faire la coupe autour de l'os horizontale pour éviter de trancher le filet en deux. Une fois que vous atteignez la queue, faites glisser la moitié de couteau entre le haut et le bas du poisson, et proprement séparer les deux moitiés le long de la ligne de queue. La moitié supérieure du poisson au-dessus des tripes devrait maintenant être dans la moitié.

•  Placez le couteau près de l'avant du poisson sur la ligne de coupe. Découpez soigneusement le bas et autour des intestins de poissons et les côtes avec le couteau filet. Utilisez une propre-et-vient à séparer la chair.

•  Inspecter le filet pour la présence des os de côtes ou broches. S'il en reste, faites glisser le couteau derrière les os et couper soigneusement les os loin du poisson. Vous allez vous retrouver avec une petite quantité de chair sur la section ossature. Vous pouvez décoller le poisson à la main, ou jeter le petit morceau de chair avec les os.

•  Placez le côté de la peau de poisson sur une surface de coupe. Placez la pointe du couteau entre la chair et la peau et couper soigneusement la peau de poisson à l'aide de l'un va-et-vient de sciage.