January 6
Copeaux de chocolat sont des bandes de chocolat qui ont été enveloppés dans une bobine et frais. Ils ornent habituellement les sommets des gâteaux et des tartes, et servent à la fois un délice et un complément visuel à l'antenne. Faire des copeaux de chocolat nécessite peu d'ingrédients et à seulement quelques minutes de temps de préparation. Alors qu'il faut de la pratique pour produire des boucles parfaitement roulés à chaque fois, l'apprentissage de cette méthode de préparation du chocolat est amusant et utile pour tout chef amateur.
• Rassemblez 3 oz de chocolat et 1 c. de shortening végétal. Placer le chocolat dans un bol au micro-ondes. Utilisez chocolat mi-sucré, comme il prête une saveur optimale et la texture pour les copeaux de chocolat. Ajouter environ 1 c. de graisse végétale dans le bol. Placez le bol au micro-ondes et allumez-le aussi longtemps que cela prend le raccourcissement à fondre, ou environ 40 secondes. Assurez-vous que le chocolat est doux mais pas complètement fondu. Incorporer le chocolat et le shortening aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Prenez une feuille de plaque de cuisson ou biscuit et placez-le à l'envers sur votre espace de travail. Utilisez une casserole qui a, un retour régulier à plat pour les meilleurs de copeaux de chocolat. Espace assez clair dans votre congélateur pour accueillir la poêle avec la porte fermée. Verser une louche ou le mélange de chocolat sur le dos sur le plat de cuisson. Utilisez un couteau ou une spatule pour étaler le mélange finement et uniformément sur le plateau. Cela peut prendre jusqu'à plus de la surface de la casserole.
• Placez la casserole avec la fine couche de chocolat avec précaution dans le congélateur. Vérifiez l'état de préparation du chocolat chaque minute en appliquant une pression de chocolat avec un doigt. Une impression de lumière devrait apparaître, mais le chocolat devrait conserver sa forme. Laissez le poêle chauffer dans l'air pendant une minute ou deux si pas de formes d'impression lorsque la pression est appliquée. Laissez la casserole dans le congélateur pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
• Prenez une spatule métallique ou un grattoir rigide et, à partir de l'extrémité de la couche de chocolat, appuyez vers le bas et vers l'avant, et le chocolat devrait friser autour de lui. Détacher la boucle en soulevant la spatule. Placer le chocolat dans le congélateur si le chocolat ne fait pas des boucles, ou laissez-le reposer dans la chambre si les éclats de chocolat. Appuyez plusieurs boucles avec la longueur désirée et placer les boucles sur une plaque. Enroulez le chocolat remettre ensemble si la boucle se défait à tout moment pendant la préparation.
• Placer la plaque avec les copeaux de chocolat dans le congélateur et laissez durcir. Garnir des gâteaux, des pâtisseries ou autres desserts avec les copeaux de chocolat pour donner des plats attrait visuel et riche saveur chocolatée. Essayez de les placer debout autour de la circonférence du gâteau, ou en appuyant sur l'un dans la partie supérieure d'un petit gâteau. Laissez votre imagination vous guider lors de la décoration des produits de boulangerie.