Succulent et tendre, le T-bone steak est une pièce de bœuf de la longe courte qui contient un petit os en forme de T. Il se compose de deux types de muscles appelés la longe haut et le filet. Presque identique à un steak d'aloyau, le T-bone steak se distingue par une partie de filet plus petits, généralement pas plus d'un pouce de diamètre.

Instructions

•  Tournez sur la scie à viande.

•  Placer la longe courte sur la table à la verticale de sorte que le squelette est sur la gauche et l'os de doigt est pointé vers la droite.

•  Allant de la droite vers la gauche, appuyez sur la longe courte à travers la lame à environ 1 pouce.

Conseils et avertissements

• Si la partie de filet de steak est plus grand que 1 1/4 pouces de large, alors vous coupez un steak d'aloyau, qui est très similaire à un T-bone steak. Après quelques coupes de aloyau, le filet se rétrécit. Quand le filet est d'environ un pouce de large, vous serez couper de taille appropriée T-bone steaks.
• Gardez vos doigts loin de la scie de la viande quand il est en marche.