Poireaux ont un goût évoquant des oignons blancs doux, et une consistance et la texture semblable à échalotes. Comme d'autres légumes à bulbe de la même classification, poireaux répondent le mieux à assaisonnements simples tels que le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. L'ajout d'une matière grasse, comme le porc rendu, peut faire ressortir le goût légèrement piquant des poireaux, et adoucir toute dureté présente à l'état brut. Après assaisonnement, cuire les poireaux par braiser, rôtir ou griller.

Instructions

•  Cuire 2 c. de porc salé dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que la graisse rend sur. Retirez toutes les matières solides de la poêle avec une écumoire et jetez la. Retirer et mettre de la graisse fondue de côté.

•  Couper la base de la racine des poireaux et coupez chaque moitié en longueur. Rincer sous l'eau froide et épongez avec du papier absorbant.

•  Enduire les fuites avec une fine couche de graisse de porc rendu et assaisonner au goût avec le sel casher poivre noir fraîchement moulu.