March 6
Décapage est une des plus anciennes manières connues de la conservation des aliments et des liquides. Le décapage est réalisé en induisant un processus de fermentation à l'aide de vinaigre, de la saumure ou de l'huile qui pénètre la nourriture et maintenir sa valeur tout en empêchant la dégradation pendant une période plus longue. Dans le monde occidental, principalement les légumes et les fruits sont décapés, bien que les œufs et les viandes sont parfois utilisés.
• Suivez recettes de décapage exactement. Il est important que les composants de base sont utilisés dans des proportions spécifiques pour obtenir l'acidité nécessaire pour achever le processus de décapage. Ne pas modifier les quantités d'un ingrédient ou substituer l'un à l'autre.
• Pesez vos ingrédients pour obtenir les meilleurs résultats. De nombreuses recettes seront appeler pour des montants spécifiques en poids. Si vous avez une échelle, c'est la meilleure façon d'aller puisque les montants précis sont nécessaires pour atteindre la saveur et la texture uniforme.
• Stériliser tous vos ustensiles et bocaux avant de les emballer avec le produit mariné. Ce résultat est obtenu en faisant bouillir bocaux, couvercles, les jantes et les tamis pendant 5 minutes, puis laisser sécher sur une serviette propre pendant que vous préparez le produit alimentaire.
• Scellez vos pots dans une marmite à pression ou un bain d'eau. Votre recette recommandera lequel utiliser. Un bain d'eau consiste à placer les bocaux fermés dans une grande casserole remplie d'eau sur le niveau des paupières et qui lui permet de faire bouillir pour un montant pré-déterminé de temps, généralement 5 ou 10 minutes. Une marmite à pression est nécessaire pour les légumes non acides et de produits à base de viande. Il intensifie la chaleur dans le moule et ferme hermétiquement le couvercle avec une plus grande efficacité.
• Gardez les pots reposer pendant 24 heures, après le traitement, puis vérifier l'étanchéité en appuyant sur le milieu de chaque couvercle. Un pot correctement scellé aura pas de place pour appuyer le centre. Si vous pouvez déplacer le couvercle, il n'a pas scellé correctement. Soit re-processus ou le jeter, quel que soit votre état de recettes.
• Assister à votre foire du comté de voir la variété des aliments cultivés localement être décapée dans votre région. Les produits frais rend le produit final plus savoureux. Le salon est également un bon endroit pour trouver des recettes primées depuis les concurrents ont à la liste de leurs ingrédients et le processus qu'ils ont utilisé.