Fumer peut être utilisé pour conserver la viande pendant la perfusion avec goût fumé. Il existe deux méthodes - fumage à chaud et à froid. Le fumage à froid prend plus de temps alors que le fumage à chaud prend seulement quelques heures. Tous les types de viande peuvent être préparés par cette technique, y compris les fruits de mer et les poissons. Le processus de fumage d'éliminer une grande quantité d'eau que les micro-organismes indésirables ont besoin pour vivre et se reproduire.

Instructions

•  Sélectionnez la viande que vous allez utiliser pour le processus de fumage. Il donnera de meilleurs résultats à choisir des viandes maigres. Un peu de persillage de la viande de porc et de bœuf sera ajouter de la saveur au cours de la fumer, mais il risque aussi de rancir.

•  Laver soigneusement la viande. Cela réduira les chances que la viande se gâter. Séchez avec une serviette en papier.

•  Couper la viande en tranches d'environ 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Ils fumeront plus vite à cette épaisseur, mais si vous allez pour un jambon ou autre viande qui est mieux dans une grande pièce, juste couper dans le gras autant que possible.

•  Placer la viande dans une marinade pour ajouter de la saveur. La marinade a également pour effet de cuire la viande certains chimiquement avant d'être fumé.

•  Laisser la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins quelques heures si pas du jour au lendemain. Plus la marinade travaille, le plus savoureux de la viande aura.

•  Retirer la viande de la marinade, éponger avec une serviette en papier, et charger le bac fumeur. La marinade que vous laissez sur la viande la plus il aura de fumer. Rappelez-vous que le processus de fumage se dessèche plus de l'eau dans la viande.

•  Laisser la viande à fumer entre 12 et 24 heures pour la plupart des viandes. Des temps plus longs seront nécessaires pour les grosses pièces comme les jambons. Retirer la viande du fumoir et geler si elle ne va pas être utilisé dans quelques semaines; empaqueter dans un contenant hermétique.

Conseils et avertissements

• Toujours se laver les mains et planche à découper et les couteaux souvent. Il permet d'éviter la contamination croisée.
• Toujours traiter avec un seul type de viande à la fois.
• Le fumage à chaud sera conserver la viande pendant environ 2 à 3 jours mais le plus souvent il est souhaitable de garder la viande plus longtemps. Le fumage à froid conserve beaucoup mieux, mais si vous avez besoin de le garder encore plus longtemps, envisager de geler la viande après avoir fumé.
• Ne jamais réutiliser la marinade. Dans le processus de marinage, jus de la viande font partie de la marinade et fourniront pour la croissance des bactéries, ce qui pourrait conduire à une intoxication alimentaire.