September 22
Avoir un magasin de beignets dans votre quartier peut être d'une grande commodité, ou une terrible tentation si vous surveillez votre poids. Une façon de limiter leur allure est de faire vos propres beignets de temps en temps à la maison. Une fois que vous êtes habitué à avoir des beignets frais et chaud de la friteuse, la version commerciale perd rapidement de son attrait. Pour plus de commodité, vous pouvez préparer la pâte la veille et qu'elle sera prête à cuire.
Peu importe quel type de pâte ou de pâte que vous vous préparez, il est inévitable que les bords extérieurs seront entièrement cuits avant le milieu. La forme de la signature de beignets contourne cette difficulté en retirant le milieu, la création d'une sucrerie qui est entièrement constitué de bords extérieurs. Le beignet cuit rapidement et complètement dans le temps qu'il faut pour sa surface devienne brun doré dans l'huile chaude. «À l'ancienne» beignets traditionnels ou, parfois appelés beignets de gâteaux, sont au levain avec de la poudre ou de bicarbonate de soude. beignets de pâte levée sont différents, en se fondant sur une pâte faite de la même manière que des pains sucrés. Pâtes gâteau de style contiennent généralement des oeufs et des pâtes à levure font souvent, de sorte qu'ils doivent être réfrigérés si elles sont prises à l'avance.
Frigorifique beignets gâteau est une entreprise hasardeuse, et vos chances de succès est directement lié à la levure que vous choisissez. Toute recette qui repose sur le bicarbonate de soude est douteuse, car le bicarbonate de soude réagit et apporte son levain dès qu'il est mouillé. Double effet poudres à lever ont un ingrédient qui réagit immédiatement, comme la soude, et un autre qui ne produit des gaz levants quand il est chauffé. Les produits chimiques levants réels varient selon les marques, de sorte que certains fonctionnent mieux que d'autres. Votre pâte réfrigérée sera pas gonfler habituellement comme de la pâte complètement fraîche, mais si vous aimez les beignets frais fait il vaut la peine d'expérimenter avec quelques marques de la poudre à pâte.
Frigorifique beignets de pâte levée est moins de risques. La réfrigération ralentit l'activité de la levure mais ne l'arrête pas complètement, de sorte que votre pâte sera encore continuer à augmenter du jour au lendemain. Vous pouvez réfrigérer le bol entier de pâte, ou rouleau et découpez vos beignets et les réfrigérer sous forme de prêt-à-cuire. Si vous souhaitez réfrigérer vos beignets coupés déjà et en forme, il est préférable de refroidir la pâte avant de rouler et de les couper. Cela garantit qu'ils ne seront pas augmenter trop rapidement dans le réfrigérateur, devenant overfermented et grossier. Vous pourriez aussi avoir besoin de réduire légèrement la quantité de levure dans votre pâte.
Beignets gâteau de style et des beignets de levure pleinement ressuscité peut aller directement du frigo à la friteuse sans étapes intermédiaires. Si vos beignets de levure ne sont pas complètement levés le lendemain, les sortir du réfrigérateur et laissez-les venir à la température ambiante. En se réchauffant, ils augmentent plus rapidement, et peuvent être cuits dès qu'ils ont terminé en hausse. Si vous avez réfrigéré la pâte, rouler et découper vos beignets et les répartir sur un comptoir propre ou une feuille de cuisson pour réchauffer. Une fois qu'ils atteignent la température ambiante, ils vont généralement besoin d'au moins plus de 45 minutes pour monter entièrement.