Différents types de levure peuvent être utilisés pour cuire les pains à base de levure et d'autres produits de boulangerie. Deux types couramment utilisés sont la levure fraîche, également connu sous le nom de levure de gâteau ou de la levure comprimée, et la levure instantanée, aussi connu sous le nom de levure de la machine à pain ou de la levure de montée rapide.

Préparation de la pâte

Levure instantanée doit être mélangé avec les ingrédients secs et activé avec des liquides entre 120 et 130 degrés Fahrenheit. La levure fraîche est généralement activée dans de l'eau tiède entre 80 et 90 degrés avant d'être mélangés dans la pâte. Pâte faite avec de la levure instantanée augmente plus rapidement et peut être prêt à cuire plus tôt que la pâte préparée avec de la levure fraîche.

Montant à utiliser

Parce que la levure fraîche est humide, recettes nécessitent levure plus frais, en poids, de levure instantanée. Un paquet de levure instantanée contient 0,25 onces, tandis que la quantité équivalente de levure fraîche pèse environ 0,6 onces

Stockage

La levure fraîche est vendue dans la section supermarché réfrigérateur et doit être réfrigéré et utilisé dans les deux semaines suivant la date d'achat. Levure instantanée est vendu en paquets et stocké à température ambiante. Levure instantanée a une durée de vie de trois à quatre mois après avoir été ouvert ou plus si on les laisse ouvertes.