Bien qu'il ressemble à un mortier et un pilon utilisé pour moudre des épices, la molcajete a une construction de roche volcanique rugueux au lieu de marbre. Le plus souvent, la molcajete broie les épices, mais certains cuisiniers profiter de la capacité de la roche volcanique pour conserver la chaleur pendant des périodes de temps prolongées. Ils chauffent le molcajete et l'utiliser comme un plat de service pour conserver la nourriture sur la table chaude. Avant d'utiliser le molcajete pour la première fois, la saison et l'utiliser uniquement de l'eau tiède sans savon pour tous les nettoyages futurs.

Instructions

•  Chauffer le four à 400 degrés F. Rincer la molcajete avec de l'eau et à sec.

•  Lieu ¼ tasse de riz cru dans le molcajete. Mash en une poudre fine et le jeter.

•  Répéter l'opération avec un autre ¼ de tasse de riz cru deux à trois fois plus ou jusqu'à ce que le riz reste blanc après broyage plutôt que gris.

•  Mettez trois ou quatre gousses d'ail dans le molcajete avec 1 c. sel. Broyer cela ensemble dans une pâte, en se frottant sur toute la surface intérieure et la jeter.

•  Rincer et sécher la molcajete avec de l'eau seulement.

•  Placez le molcajete chevronné dans le 400 degré F four et faire cuire pendant 45 minutes.

•  Retirez le molcajete du four avec des gants de cuisine. Remplissez avec de la nourriture chaude pour garder au chaud pendant au moins 30 minutes.

Conseils et avertissements

• Toujours manipuler un molcajete chauffée avec des mitaines de four car il retient la chaleur longtemps après avoir été retiré du four.
• Ne jamais laver un molcajete assaisonné avec du savon.