March 13
Canning est une méthode utile de conserver les fruits frais qui vous permet de profiter en haute saison la saveur du fruit bien après la saison passée. Certains fruits sont mieux adaptés pour la mise en conserve que d'autres. Par exemple, les fraises conservent leur saveur mais leur texture délicate est compromise. Peaches, d'autre part, sont parfaitement adaptés à la mise en conserve grâce à leur chair ferme et résistance à la chaleur. Ils sont les mieux emballés dans du sirop chaud ou de jus de fruit lumière, et peuvent être mis en conserve en toute sécurité dans n'importe quel grand pot si vous ne possédez pas une marmite.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Définir un bol d'eau glacée à proximité. Travailler en petits lots, laisser tomber les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes pour desserrer leurs peaux. Déposez les pêches blanchis dans l'eau glacée immédiatement pour arrêter le processus de cuisson.
• Répétez jusqu'à ce que toutes les pêches ont été échaudés. Égoutter les pêches et frotter les peaux off, avec la pointe d'un couteau d'office si nécessaire pour toutes les petites zones qui sont réticents à se décoller.
• Faire bouillir un sirop léger ou moyen de 2 ou 3 tasses de sucre respectivement par 6 tasses d'eau. Sirop lourd fera les pêches flottent, les exposant à l'air et provoquant une décoloration.
• Couper les pêches et retirer les noyaux. Couper une partie ou la totalité des pêches, si on le souhaite. Ajouter les pêches au sirop bouillant et laisser mijoter pendant cinq minutes.
• Emballer les pêches en vrac dans des bocaux stérilisés. Un entonnoir de mise en boîte ce fait plus facile, mais il peut être fait avec une poche de coulée. Pour éviter le brunissement, saupoudrer 1/2 c. de l'acide ascorbique (vitamine C) dans chaque pot.
• Couvrir les pêches avec le reste du sirop chaud, en laissant 1 pouce d'espace au dessus de chaque pot. Placez un couvercle sur chaque pot stérilisé, et serrer autant que possible à la main.
• Choisissez un pot qui peut accueillir une grille ou dessous de plat dans le fond avec un minimum d'espace entre la porte et les bords. Il est important pour le rack ou trépied pour tenir les pots debout pendant qu'ils sont traités.
• Remplissez à moitié le pot avec de l'eau chaude du robinet. Placez-le sur le poêle, et faire de votre brûleur à moyen-élevé. Lorsque l'eau est d'au moins 180 degrés Fahrenheit, charger les bocaux dans la marmite. Si il n'y a pas assez d'eau pour les couvrir complètement à une profondeur de 1 ou 2 pouces, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole.
• Apportez le pot à ébullition. Commencer à chronométrer dès que l'eau bout, et garder l'eau à ébullition complète pendant tout le processus de mise en conserve entier. Bocaux pinte de pêches, il faudra 20 minutes à niveau de la mer, et des pots de quart exiger 25 minutes.
• Eteignez le feu à la fin de votre temps de traitement. Retirez les bocaux de la marmite, et laissez-les refroidir dans un, sans courant d'air chaud jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
• Testez les pots à assurer qu'ils ont bien fermé en appuyant sur le milieu de chaque couvercle avec votre doigt. Si le couvercle est concave et ne se tord pas lorsque vous appuyez dessus, vous avez une bonne étanchéité. Si les boucles de couvercle et rebondit, le pot n'a pas sceller. Les pêches peuvent être réfrigérés et consommés, ou vous pouvez re-processus du bocal avec un couvercle frais. Si elle ne ferme toujours pas, manger les pêches et jeter le pot.
• Conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre où la température restera relativement constant. Jetez les pots qui perdent leur étanchéité, développer des moisissures ou bulle et fermentent.