April 7
L'abattage d'un ours peut être un processus laborieux, même avec l'aide d'un couple d'amis. Bien avant le dépeçage de l'animal, il est important que vous organisez vos espaces de travail, trouver un réfrigérateur / congélateur adapté pour stocker la viande, et prendre pleinement en considération vos plans pour la cuisson de la viande. Se il vous plaît noter que la viande d'ours est notoirement difficile, une forte odeur, et facilement séché pendant la cuisson. Pour cette raison, coupes spécialisées (comme les steaks) sont généralement rejetées en faveur de la viande hachée (comme les saucisses et hamburgers) ou ragoût de viande. Les applications à base de viande de viande hachée et le ragoût à la fois exigent que vous enlevez et Cube toutes les viandes.
• Peau votre ours de sorte que vous vous retrouvez avec un sans tête et pawless carcasse recouverte de couches de graisse blanche. Poser la carcasse d'ours sur votre grande table ou suspendre l'ours de ses pattes arrière d'environ 3 pieds du sol à l'aide de votre chaîne, crochet et verticale.
• Coupez les couches de graisse avec votre couteau de chasse. Les ours ont deux types de graisses: La couche extérieure est gelée tandis que la couche proche de la muscle est plus ferme, comme le suif de bœuf. Utilisez des coupes exécutées avec soin de se raser la graisse en morceaux, se rapprochant de la viande d'ours rouge que possible. Jeter le gras ou réserver les pièces à rendre dans le lard d'ours ou de la graisse.
• Retirer les filets. Pour ce faire, vu le sternum au milieu puis diviser la cage thoracique en deux moitiés. Les filets sont des filets ou les muscles qui courent le long de la colonne vertébrale à partir du fond de la cage thoracique juste avant les pattes postérieures. Réservez ces si vous voulez porter des steaks ou simplement cube en environ 2 1/2 par 2 1/2 pouces morceaux que vous allez faire pour le reste de la viande d'ours.
• ? Peel la viande des côtes. Insérez le couteau un peu moins de la viande de côtes sur l'extérieur de la cage thoracique de l'animal faisant une incision généreux. Exécutez votre couteau le long de la chair et la nervure os, comme vous tirez la viande dos, décoller la viande de côtes.
• Retirer la viande des pattes avant et arrière. Tenir le membre, utilisez votre couteau pour couper la viande, les tendons et les tendons loin de l'épaule et la hanche, puis scier chaque membre à l'articulation exposé. Coupez la viande loin de chaque jambe et cube.
• Strip et Cube le reste de la viande de la carcasse. Le reste de la viande sera surtout autour des épaules.
• Placez les cubes de viande dans un contenant hermétique ou dans des sacs en plastique. Placez-les dans votre réfrigérateur ou congélateur, ou moudre des épices et d'autres viandes (porc traditionnellement) pour faire de la viande hachée pour hamburgers ou des saucisses.