Les lapins sont faciles à élever et une source très efficace de la protéine. Bien qu'il existe de nombreuses recettes conçues spécialement pour la viande de lapin, il peut également être utilisé dans n'importe quelle recette qui appelle pour le poulet. Lorsque vous êtes l'élevage de lapins pour la viande, ils sont généralement prêts à dépecer, à 8 à 12 semaines d'âge.

Instructions

Boucherie

•  Refuser la nourriture de lapin pour une journée complète avant le dépeçage.

•  Mettez le lapin dans une petite boîte de sorte qu'il est contenu, ou le tenir encore sur une table. Tuez le lapin avec un rapide, coup sec derrière les oreilles, en utilisant le tuyau ou un morceau de bois.

•  Coupez la tête du lapin derrière les oreilles à l'aide du couteau de boucher ou grand couperet. Accrocher immédiatement le lapin à l'envers par ses pattes arrière pour permettre au sang de s'écouler dans le seau.

•  Prenez le lapin en bas après que le sang a drainé, puis placez-le sur votre surface de travail. Coupez les pieds à l'aide du couteau de boucher.

Dépouille et l'habillage

•  Disposez le lapin sur le dos. L'aide des ciseaux, percer un petit trou dans la peau à l'intérieur de l'arrière des jambes, puis fente soigneusement la peau le long des jambes vers le centre du ventre.

•  Peler la peau détachée du monde pattes arrière du lapin et le bas du corps. Rassemblez la peau séparés dans une main et tenir fin fond du lapin fermement. Avec un fort mouvement constant, tirez la peau restante vers les pattes avant du lapin et sur les épaules de l'enlever.

•  Utilisez des ciseaux pour fendre le lapin ou au centre du ventre. Faites attention à ne pas percer les organes internes ou de couper dans l'anus.

•  Utilisez votre main pour tirer soigneusement les organes internes, ou d'utiliser le couteau s'il est nécessaire de couper toutes les sections. Soyez particulièrement attentif à ne pas couper ouvert la vésicule biliaire, le petit sac vert par le foie. Conservez tous les organes que vous pouvez utiliser, tels que le cœur, les reins et le foie, et de disposer des autres entrailles du lapin.

•  Rincer le lapin avec de l'eau froide, puis stocker la carcasse dans un bain d'eau glacée.

Conseils et avertissements

• Ne pas faire tremper le lapin pendant plus de 15 minutes, car il va commencer à absorber l'eau.
• Découpant la vésicule biliaire libère la bile qui peuvent entacher la viande de lapin.