Surlonge est connue comme l'une des coupes les plus désirables de la viande bovine. Cependant, il est aussi l'un des parties les plus chers. Une grande partie du coût de la boucherie préoccupations travail, et l'achat de morceaux entiers de viande à découper à la maison non seulement réduit leur prix global, mais provoque une plus grande connaissance et l'appréciation de couper la viande. Un rôti de pointe nécessite mariner avant et torréfaction lente et faible pour obtenir la meilleure texture, en raison de sa nature maigre.

Instructions

•  Rincer le bœuf sous l'eau courante. Pat complètement sec avec la serviette de papier pour assurer une forte emprise sur la viande pendant la coupe.

•  Placez la coupe sur la planche à découper, de sorte que le bas de la pointe montre.

•  Coupez le bas de la pointe hors tension, par la couture blanche entre le bas et le côté et centre en tant que guide. Mettre de côté.

•  Séparer le centre du côté de la pointe, à l'aide de la couture blanc entre les deux.

•  Utilisez le fond de la pointe et les bords pointe pour mandrin, ragoût de viande ou rôtis.

•  Placez le centre de pointe sur le milieu de la planche à découper. Coupez les steaks dans la fibre de la viande, entre 1/2 pouces à 1 pouce d'épaisseur, ou plus si vous le désirez.

•  Utilisez les steaks coupées immédiatement ou conservez-les dans des sacs de congélation hermétiques pour deux à trois jours au réfrigérateur, ou pendant quatre à cinq mois au congélateur.