Le sel est l'ingrédient de base utilisé dans le saumurage, mais le sel crée à lui seul, une saveur relativement rigoureux chimique. Pour cette raison, la plupart des mélanges saumurage comprennent un ingrédient édulcorant, sucre granulé blanc généralement en raison de son goût neutre. Dans certains cas, cependant, l'édulcorant est volontairement choisie pour sa contribution à la saveur de la saumure et le produit fini. Brown ou de sucre "brut", le sucre de palme, de la mélasse, le sirop d'érable et le miel sont tous les édulcorants qui ajoutent saveurs distinctives à une saumure. Le miel est le plus variable de ceux-ci dans la saveur, ce qui rend le plus intéressant à utiliser.

Instructions

•  Choisissez un miel d'une saveur forte, distinctive qui viendra compléter le reste de vos ingrédients. Certains sont d'agrumes, certains sont floral, certains sont à base de plantes et d'autres ont caramel ou caramel notes.

•  Assez de place évident dans votre réfrigérateur pour la viande ou la volaille pour se reposer alors qu'il saumures nuit.

•  Préparer un récipient en plastique pot ou de la nourriture de qualité, assez grand pour contenir votre viande ou de la volaille. Versez de l'eau dans le récipient jusqu'à ce qu'il soit plein, puis retirez l'élément de viande et de mesurer l'eau. C'est ainsi que beaucoup de saumure, vous aurez besoin de faire.

•  Porter l'eau à ébullition pour votre saumure. Pour chaque litre de saumure nécessaire l'utilisation d'au moins une tasse de sel, ou plus selon les besoins. Ajouter les autres ingrédients aromatisants à la saumure si vous le souhaitez, comme le poivre noir, feuilles de laurier, clous de girofle ou des herbes fraîches.

•  Retirer le mélange de saumure de la chaleur et laisser reposer pendant 20 minutes. Incorporer 1 tasse de miel pour chaque gallon d'eau salée. Si le miel est ajouté à la saumure pendant qu'il est en ébullition, il perdra beaucoup de sa saveur.

•  Refroidir la saumure, soit par réfrigération ou en le préparant avec la moitié de la quantité d'eau, puis en ajoutant suffisamment de glace pour faire de l'autre moitié. Plongez l'oiseau ou de la viande dans la saumure de miel, et réfrigérer jusqu'au lendemain.

•  Retirer la viande ou un oiseau de la saumure et séchez. Rôti ou fumer la viande saumurée comme indiqué dans votre recette.

Conseils et avertissements

• Raccourcir le temps de préparation par agitation du miel et d'autres arômes dans l'eau froide. La méthode de l'eau chaude extrait plus de saveur des autres ingrédients, et minimise le risque de miel tout simplement de s'installer au fond de votre récipient.
• Saumures miel sont principalement utilisés avec du poulet ou de la dinde, mais aussi bien travailler avec la viande de porc.
• Ce type de saumure est utilisée pour la saveur, pas de conservation. La viande doit rester au réfrigérateur pendant toute la durée du processus de saumurage. Si vous utilisez la méthode à chaud de la saumure, assurez-vous de la saumure est refroidie à la température du réfrigérateur avant d'ajouter la viande.