April 22
Le barbecue est le processus de cuisson de la viande avec de la fumée et de la chaleur. Ce processus produit tendre, succulent bœuf, porc, volaille et poisson imprégnée de la saveur fumée du bois. Vous avez besoin d'un grill lourd qui tiendra la chaleur et de la fumée, avec des évents pour contrôler le flux d'air et la température. Choisir le bois pour la cuisson au barbecue est une question de goût personnel, parce que différentes essences de bois produisent des saveurs différentes. Patience et expérimentation ajouter à l'expérience de barbecue.
• Choisissez un type de bois pour compléter la cuisson de vos aliments. Par exemple, Mesquite est populaire pour imprégner le poulet et le boeuf avec le zeste sud-ouest. Hickory morceaux sont le choix classique pour le barbecue de porc. Apple propose de bois, une saveur douce douce pour les aliments plus délicats comme la truite. Cedar est souvent utilisé pour le barbecue de poissons de jeu d'eau de mer, en particulier le saumon.
morceaux de bois pour barbecue sont disponibles dans les quincailleries et les magasins d'alimentation spécialisés.
• Chargez le grill avec 10 livres de morceaux de bois franc. Ajout de plus de 10 livres de bois à la fois, il peut être difficile de contrôler la chaleur et ainsi contrôler votre cuisson. Allumez le bois et le laisser brûler jusqu'à charbons.
• Définissez les grilles de cuisson en place et huiler légèrement avec de l'huile d'olive de qualité.
• Placez la viande sur le gril loin des morceaux de bois. Le tabagisme et la chaleur indirecte des morceaux de bois seront cuire la viande. Ne pas placer la viande directement sur le feu, car il carboniser et brûler à l'extérieur de temps avant que l'intérieur soit cuit.
• Fermer la grille et ajuster les évents en bas et en haut pour commander l'écoulement de l'air et de la température. Fermez les évents de réduire progressivement la température et les ouvrir pour augmenter le flux d'oxygène au feu de bois, ce qui rend le feu brûle plus chaud et l'augmentation de la température interne de la grille.
• Vérifiez steaks, côtelettes et hamburgers en 10 minutes, en retournant une seule fois. Morceaux de viande épais, comme une poitrine de boeuf de 10 livres, il faudra plusieurs heures pour barbecue jusqu'à cuisson complète. Ces réductions doivent être vérifiés sur une ou deux fois une heure, quand vous pouvez ajouter des morceaux de bois que nécessaire pour maintenir la température et empêcher le feu de sortir. L'objectif est de maintenir la chaleur constante tout au long de la durée de cuisson.
• Percez la partie la plus épaisse de la viande avec un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. La viande est prête à se détacher lorsque la température interne atteigne 165 à 170 degrés F. à la partie la plus épaisse.