March 13
Blanc viande de cerf de queue, ou la venaison, sont souvent consommés sous forme de steak, mais il est aussi populaire comme saccadée et de saucisses. La venaison est généralement maigre que le bœuf, mais peut aussi être plus difficile et ont une saveur légèrement faisandé. Avec la montée en popularité des viandes biologiques, gibier a été plus en demande au cours des dernières années, et il est maintenant souvent disponibles dans les épiceries locales. Mais la venaison est encore particulièrement populaire auprès des chasseurs, qui aiment manger ce qu'ils chassent. Une composante clé du cycle de traitement du gibier est le processus de vieillissement. Le procédé peut être réalisé avec quelques techniques simples et réfrigération.
• Champ habiller vos cerfs à queue blanche. Placez la carcasse massacrés dans la réfrigération dans les trois heures de la mise à mort. Abstenir de toute nouvelle boucherie ou le découpage de la carcasse pendant au moins une journée de sorte que vous ne serez pas battez rigor mortis.
• Laissez l'âge de la venaison. Gardez la viande blanche queue de cerfs entre 32 et 34 degrés pendant au moins trois à 10 jours. Le plus jeune de votre cerf de Virginie, le moins de temps est nécessaire pour le processus de vieillissement.
• Enveloppez la collection de queue blanche morceaux de viande de cerf dans exempt d'humidité congélateur enveloppement. Envisager d'avoir le vide de la venaison emballée.
• Gardez la venaison dans un congélateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire. Les cerfs de Virginie de la viande peut être conservé dans le congélateur de six à 12 mois, sans effet négatif sur le goût.