Pois chiches, pois chiches ou comme on l'appelle aussi, sont un aliment de base dans toute la Méditerranée, le Moyen-Orient et en Inde. Comme d'autres légumineuses, ils sont très nutritives et une source peu coûteuse de protéines de haute qualité. Pois chiches en conserve sont disponibles, mais comme la plupart des autres haricots, ils sont les meilleurs lorsqu'ils sont achetés sec.

Instructions

Méthode traditionnelle

•  Répartir les pois chiches sur un comptoir propre et de choisir par eux, en supprimant les cailloux ou autres objets étrangers. Jetez les pois chiches qui sont desséchés, obscurcissaient l'air ou par les insectes déprédateurs.

•  Ramassez les pois chiches et versez-les dans un grand bol. Remplissez le bol avec de l'eau froide pour les recouvrir d'une épaisseur de 2 pouces. Faire tremper les haricots pendant 12 heures ou toute la nuit.

•  Ajouter sel ou de bicarbonate de soude à l'eau de trempage, si désiré. La science alimentaire écrivain Harold S. McGee déterminée par expérimentation que salé l'eau de trempage améliore la saveur des haricots, et réduit le temps de cuisson. Le bicarbonate de soude réduit également le temps de cuisson, mais il peut produire une saveur désagréable "savonneuse" à moins que les haricots sont bien rincés.

•  Égoutter les pois chiches dans une passoire. Rincer à l'eau froide. Si vous avez utilisé le bicarbonate de soude dans l'eau de trempage, remplir le bol et laisser les haricots à tremper pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer à nouveau. Les haricots sont maintenant prêts pour la cuisson.

Méthode rapide

•  Choisissez dans les pois chiches, comme décrit précédemment, et les placer dans un grand bol. Couvrez-les avec de l'eau bouillante, à une profondeur de 2 pouces.

•  Faire tremper les haricots pendant une à deux heures, comme le temps le permet. Le sel ou le bicarbonate de soude peuvent être ajoutés à l'eau de trempage, si on le souhaite. Les haricots gonfler, comme ils le font avec la nuit traditionnel tremper dans l'eau froide.

•  Égoutter les haricots dans une passoire et les rincer à l'eau froide. Si vous avez utilisé le bicarbonate de soude dans l'eau de trempage, tremper les haricots pendant 10 minutes dans de l'eau froide, puis une fois de plus. Les haricots sont maintenant prêts pour la cuisson.

Conseils et avertissements

• Garbanzos cuisent beaucoup plus rapidement si les peaux sont retirées après le trempage. Cette étape facultative est certes fastidieux, mais il est le genre de chose qui peut être fait dans votre fauteuil préféré pendant que vous regardez la télévision.
• Garbanzos peuvent être trempées puis congelés pour une utilisation ultérieure, vous permettant de les cuire quand vous voulez sans le temps nécessaire pour le trempage.
• Une fois trempés les pois chiches sont périssables. Si ils ne sont pas utilisés immédiatement, ils peuvent être réfrigérés pendant quelques jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.