July 5
Chuck steaks sont une partie moelleuse mais savoureux de la viande bovine, généralement parmi les éléments les plus coûteux dans le cas de la viande bovine à votre marché local. Ils sont coupés de l'épaule d'un boeuf, un groupe de muscles qui est bien travaillé et donc dense et un peu difficile. Il ya des muscles individuels dans le mandrin que soient tendres, mais généralement chuck steaks, il faudra faire mariner ou mécanique attendrissement si elles doivent être grillé ou rôti. Ils peuvent également être pré-cuites dans un certain nombre de façons.
Badigeonner mince steaks de mandrin, sur trois quarts de pouce d'épaisseur, avec du jus de citron vert, et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Définir un lit de braises sur un côté de votre barbecue, et placez les steaks de l'autre côté. Couvrir et faire cuire pendant 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que cuit et légèrement carbonisé. Émincer, et servir sur des tortillas aux tomates et les avocats coupés. Chuck offre ou top steaks de lame sont assez tendre pour être grillés comme n'importe quel autre bifteck après mariner.
Attendrir steaks de serrage épais, 1 1/2-2 pouces de haut, avec un jacquard attendrisseur de type aiguille, ou demander au boucher de le faire pour vous. Frottez les steaks avec de l'ail, et les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Griller les steaks pendant 12 à 15 minutes sur la lèchefrite ou une planche de cèdre trempé, en retournant une fois. Reposer les steaks pendant 10 minutes, puis couper et servir.
La riche saveur de paleron en fait un excellent choix pour une cuisson lente, qui décompose la viande dure à une texture tendres. Bifteck suisse est un bon exemple de la technique, dans lequel steaks finement coupées sont cuits lentement avec les oignons et l'ail dans une sauce à base de tomates. Bifteck de ronde est le choix traditionnel, mais les steaks de serrage sont plus savoureux. Chuck steaks fonctionnent bien pour n'importe quelle recette de boeuf braisé. Il suffit de faire revenir les steaks, puis laisser mijoter les comme indiqué dans la sauce appropriée.
Cuisson lente steak mandrin a aussi de nombreux usages comme ingrédient, plutôt que le repas en vedette dans son propre droit. Si les steaks sont mijotés jusqu'à ce que doux avec des oignons, de l'ail, le cumin et le piment, ils peuvent être broyés et utilisés comme garniture dans des tacos et autres plats mexicains. Si le cumin et le piment sont remplacés par du basilic ou de l'origan, et un peu de vin rouge ajouté au liquide de cuisson, le même bœuf peut être utilisé comme un remplissage raviolis de bœuf, ou ajouté aux tomates dans votre ragoût de style italien préféré.