Pourquoi les avocats brunissent

Les avocats contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase. Lorsque la chair de l'avocat est exposé à l'air, l'enzyme oxyde. Cette enzyme crée brunissement dans de nombreux fruits et légumes différents. L'enzyme transforme les chaînes chimiques formés d'un cycle benzénique avec un substituant hydroxy, appelées monophénols, à des noyaux benzéniques avec deux substituants hydroxy, appelés o-diphénols. Lorsque l'oxygène est ajouté, ils produisent une autre chaîne chimique appelé o-quinones; dans ce processus, des pigments bruns ou rouges noirs peuvent être créés. Ce sont ces pigments qui créent le brunissement.

Empêcher les avocats de brunir

Il existe un certain nombre de procédés pour empêcher la coloration ne se produise dans les avocats. Une méthode couramment prétendu est de laisser la fosse à l'avocat, mais par rapport à la chimie impliquée, il n'a tout simplement pas de sens. Cependant, il est vrai que mettre un avocat dans le réfrigérateur va ralentir les enzymes. Vous pouvez aussi bien envelopper l'avocat pour empêcher l'oxygène de se rendre à l'enzyme. En outre, l'enzyme n'aime pas les conditions acides, de sorte que l'ajout d'un acide va ralentir les réactions; essayer de jus de citron ou de lime, comme ces saveurs se marient bien avec de nombreux plats d'avocat.

Combien de temps qu'il faut vraiment

Parfois, un avocat brunissent en quelques minutes, tandis que d'autres fois, il peut prendre des heures; cela dépend vraiment de l'avocat. Le changement de couleur n'affecte pas le goût du plat, mais la couleur vert vif d'un avocat est une partie importante de nombreux plats.