June 27
Pour le boeuf longe et autres morceaux de viande, la vente liée est une des étapes de préparation et de cuisson du rôti. Blanc ou couleur neutre chaîne est meilleur car il ne laisse aucun colorant ou la couleur de la nourriture. La vente liée contribue le filet de bœuf de conserver sa forme naturelle et la viande cuit plus uniformément que pas avec de la ficelle. Comme la chaîne de garde de la longe poussé ensemble dans une forme même, vous devez lier l'ensemble du rein.
Avant d'attacher la longe de bœuf, vous devez couper la viande de tout gras ou des points durs, y compris les morceaux de pellicule argentée ou gras. Laissez une petite quantité de graisse sur la viande, qui agit comme un assaisonnement et conserve la viande juteuse et tendre. Éliminer les poches gras de la viande ou des zones avec un niveau élevé de graisse, laissant juste un petit ruban derrière. Selon la taille de votre filet, vous pouvez choisir de couper la viande en deux parties de taille égale, qui cuit plus rapidement d'une pièce plus grande.
Conseils de recette recommande d'utiliser une chaîne de lin, fil de coton ou une chaîne faite d'une autre fibre naturelle. Les tissus naturels retiennent la chaleur du four sans combustion ou carbonisation. Les fibres synthétiques peuvent brûler ou de fondre pendant la cuisson et de répandre cette saveur brûlé dans votre viande. La ficelle de boucher ou de la ficelle de boucher est un remplacement convenable. La chaîne a une sensation lourde et enveloppe la viande rapidement avec moins de tracas.
Attachez un filet de boeuf en posant la longe sur une surface plane. Maintenez l'extrémité la plus courte dans une main et poussez doucement sous le fond de la viande de bœuf. Vous avez également la possibilité de retirer ce morceau complètement et coupant, mais il est un gaspillage de viande. Lorsque vous vous couchez ou rentrez la fin sous le filet apparaîtra à avoir le même diamètre sur les deux extrémités. Coupez un morceau de ficelle légèrement plus long que le diamètre de la longe. Faites glisser la chaîne sous la viande et une cravate dans un nœud au sommet. Enveloppez pièces supplémentaires de ficelle autour de la longe de bœuf tous les deux pouces et un nœud dans chacun d'eux.
Pour un plus grand ensemble ou filet de boeuf, essayez d'emballage un morceau de ficelle d'un bout de la longe à la longe contraire. Changez la direction de la chaîne, l'enroulant autour de l'avant du rein pour sauvegarder. Attachez petits nœuds dans la chaîne chaque fois qu'il touche le premier morceau de ficelle. Attachant de cette manière aide du filet conserver sa forme naturelle.